Sladkor vs sladkorni alkohol
Ogljikovi hidrati so skupina spojin, ki so opredeljene kot „polihidroksi aldehidi in ketoni ali snovi, ki hidrolizirajo, da nastanejo polihidroksi aldehidi in ketoni.“Ogljikovi hidrati so najpogostejša vrsta organskih molekul na zemlji. So vir kemične energije za žive organizme. Ne samo to, služijo kot pomembne sestavine tkiv. Ogljikove hidrate lahko znova razvrstimo v tri: monosaharidi, disaharidi in polisaharidi. Monosaharidi so najpreprostejši tip ogljikovih hidratov. Monosaharidi so razvrščeni glede na,
- Število atomov ogljika, prisotnih v molekuli
- Ali vsebujejo aldehidno ali keto skupino
Zato se monosaharid s šestimi atomi ogljika imenuje heksoza. Če je pet atomov ogljika, potem gre za pentozo. Nadalje, če ima monosaharid aldehidno skupino, se imenuje aldoza. Monosaharid s keto skupino se imenuje ketoza.
Sladkor
Sladkor, za katerega je znano, da je po okusu sladek, je pogost izraz, ki se uporablja za obravnavanje saharoze. Saharoza je običajni sladkor, ki ga uporabljamo in je znan kot namizni sladkor. Je v kristalni obliki in je ogljikov hidrat. Pravzaprav je disaharid. To je najpogostejši disaharid. Najdemo ga v vseh fotosintetskih rastlinah in ga komercialno pridobimo iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Molekulska formula saharoze je C 12 H 22 O 11. Sestavljen je iz kombinacije glukoze in fruktoze preko glikozidne vezi. Glukoza je monosaharid, ki vsebuje šest ogljikovih atomov in aldehidno skupino. Zato gre za heksozo in aldozo. Ima štiri hidroksilne skupine in ima naslednjo strukturo.
Fruktoza ima naslednjo strukturo. To je heksozni sladkor. Poleg tega ima keto skupino, tako imenovano ketoza.
Kot glukoza ima fruktoza tudi preprosto monosaharidno strukturo s kemično formulo C 6 H 12 O 6. Pri oblikovanju obroča fruktoza tvori petčlanski obroč, ki je hemiketal. Torej, ko se obročni strukturi glukoze in fruktoze združita v saharozo, ima naslednjo strukturo.
Saharoza je zelo topna v vodi. V kislih pogojih se bo hidroliziral in dal molekule glukoze in fruktoze. Saharoza je sladkor, ki se ne reducira. Zato daje negativne teste z Benediktovo in Tollenovo rešitvijo. Če pa jo saharozo obdelamo s kislino in nato preverimo s temi reagenti, bodo dali pozitivne rezultate. V prisotnosti Brazilija proizvaja največ sladkorja na svetu. Sladkor se uporablja predvsem za prehrambeno industrijo. V telesu se zaužita saharoza pred absorpcijo pretvori v glukozo v fruktozo. Raven sladkorja v naši prehrani ima neposreden vpliv na raven sladkorja v krvi. Raven sladkorja v človeški krvi uravnava mehanizem homeostaze. V mehanizem sodelujejo inzulin in glukagonski hormoni. Ko je raven glukoze v krvi visoka, se to imenuje diabetično stanje.
Sladkorni alkohol
Sladkorni alkohol je mesto, kjer se karbonilna skupina ogljikovih hidratov reducira v alkohol. Ta je zaradi števila hidroksilnih skupin v njem znan tudi kot poliol ali večalkohol. Sladkorni alkohol je hidrogenirana oblika ogljikovih hidratov. Sorbitol, glicerol, ribitol, ksilitol in manitol so nekateri primeri sladkornih alkoholov. Sladkorni alkoholi se pogosto uporabljajo kot aditivi za živila. Uporabljajo se namesto sladkorja.
Kakšna je razlika med sladkorjem in sladkornim alkoholom?
• Sladkor ima karbonilno skupino, v sladkornem alkoholu pa karbonilnih skupin ni. V sladkornem alkoholu so prisotne samo hidroksilne skupine.
• Sladkorni alkoholi imajo splošno formulo H (HCHO) n + 1 H, sladkorji pa H (HCHO) n HCO.
• Sladkorni alkohol se uporablja kot nadomestek sladkorja.
• Sladkorni alkohol vsebuje manj kalorij kot sladkor.
