Beli Miso proti Red Miso
Beli Miso in Rdeči Miso sta japonski začimbi, ki se proizvajata iz riža, ječmena in soje, ki nato fermentirajo. Miso je gosta zmes, ki se običajno uporablja za omake in druga sredstva za začimbe. Miso ima različne okuse, odvisno od sorte.
Beli Miso
Bela miso prihaja iz fermentirane soje. Mešanica je vsebovala večji odstotek riža. Bela miso ima sladek okus in že po imenu ima belkasto ali svetlo bež barvo. Običajno belo miso uporabimo za solatne prelive, majoneze in namaze za sendviče. Beli miso ima najvišje število ogljikovih hidratov, kar je pomembno opozoriti zlasti za zdravje.
Rdeči Miso
Po drugi strani pa rdeča miso še vedno prihaja iz fermentirane soje, namesto iz riža; meša se z ječmenom in drugimi žiti. Največji odstotek, zaradi katerega je rdeča barva prav zaradi soje. Rdeči miso je sestavina juh, enolončnic in trdih. Če želite narediti temnejšo barvo, morate v mešanico dodati le še sojo.
Razlika med belo miso in rdečo miso
Beli miso ima večji odstotek ali riž, medtem ko ima rdeči miso več soje. Beli miso je sladek, rdeči miso pa ima globok okus po umamiju. Beli miso ima belkasto do svetlo bež barvo, rdeči miso pa je tudi rdeče rjave barve. Beli miso se uporablja za majonezo in namaze, rdeči miso pa za enolončnice, zmesi in glazure. Beli miso fermentira le nekaj mesecev, medtem ko rdeči miso lahko traja od 1 leta do 3 let.
Oba miso sta odlična za dodajanje okusa v vaš obrok, zelo radi jih imajo tudi Japonci. Dobro je vedeti razliko med njima v bolj intimnih podrobnostih.
• Beli miso vsebuje več riža, rdeči miso pa več soje v vsaki mešanici.
• Beli miso je belkasto do svetlo bež barve, rdeči miso pa rdečkasto rjave barve.
• Beli miso je sladek, rdeči miso pa ima globok okus po umamiju.
• Beli miso se uporablja večinoma za majoneze, namaze in prelive, rdeči miso pa za enolončnice, glazure in juhe.
