Ključna razlika med sojinim lecitinom in sončničnim lecitinom je v tem, da se pri ekstrakciji sojinega lecitina uporabljajo kemikalije, kot sta aceton in heksan, medtem ko se ekstrakcija sončničnega lecitina izvaja s hladnim stiskanjem brez uporabe katere koli kemikalije.
Lecitin je maščobna, rumena do rjava barva, ki je naravno prisotna v rastlinskih in živalskih tkivih. Lecitin ima več koristi za zdravje zaradi svoje glavne sestavine fosfatidilholinov. Lahko zniža slabe holesterole v našem telesu. Poleg tega lahko poveča imunsko funkcijo, zmanjša prebavne stiske, izboljša spomin, pomaga pri razvoju možganov in pomaga pri dojenju. Zaradi teh koristi se lecitin jemlje kot dodatek. Zato je komercialno pridobivanje lecitina mogoče iz soje in sončnic. Vendar se lahko ekstrakcija in kakovost lecitina razlikujeta glede na vir. Zato se ta članek osredotoča predvsem na razliko med sojinim lecitinom in sončničnim lecitinom.
