Ključna razlika med mononenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobami je v tem, da imajo mononenasičene maščobe eno nenasičeno ogljikovo vez, medtem ko imajo polinenasičene maščobe več kot ene nenasičene ogljikove vezi. Druga pomembna razlika med mononenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobami je, da nam mononenasičene maščobe ne morejo zagotoviti bistvenih maščob, medtem ko nam večkrat nenasičene maščobe zagotavljajo bistvene maščobe, ki jih telo ne more proizvesti; to je omega-3 in omega-6.
Mononenasičene in večkrat nenasičene maščobe so oblike maščobnih kislin. Te maščobe imajo v svoji kemijski strukturi vsaj eno dvojno vez med dvema atomoma ogljika. Poleg tega imajo te maščobe koristi za zdravje, saj sta obe obliki prehranske maščobe.
