Ključna razlika med transmaščobami in nasičenimi maščobami je v tem, da so trans maščobe vrsta nenasičenih maščob, ki imajo dvojne vezi med molekulami ogljika, medtem ko so nasičene maščobe vrsta molekul maščob, ki med molekulami ogljika nimajo dvojnih vezi.
Lipidi ali maščobe so četrta glavna skupina molekul, prisotnih v rastlinah in živalih. Pomembni so pri shranjevanju energije rastlinskih in živalskih teles. Poleg tega so kalorije, ki jih lahko dobimo iz 1 g lipidov, večje od kalorij iz 1 g ogljikovih hidratov. Na splošno so maščobe hidrofobne; zato so v vodi netopni. Lahko pa jih ekstrahiramo z organskimi topili, kot so eter, kloroform in benzen. Molekula lipidov je sestavljena iz molekule maščobne kisline in alkohola. Maščobne kisline imajo običajno formulo R-COOH, R pa je lahko vodikova ali alkilna skupina, kot je CH2, C2H5 itd. Maščobne kisline imajo lahko sodo število (14 do 22) atomov ogljika. Nekatere verige maščobnih kislin imajo lahko dvojne vezi med atomom ogljika; zato obstajata dve vrsti maščob, kot sta nenasičene in nasičene maščobe.
