Ključna razlika - Loj vs Lard
Loj in mast sta dve maščobi, pridobljeni iz živalskih proizvodov. Loj se predela iz suet, goveje ali ovčje maščobe. Svinjska mast je narejena iz prašičje maščobe. Tako ključna razlika med lojem in svinjsko masti izvira iz njihovega izvora; loj je pridobljen iz ovčje ali govejega mesa, svinjska mast pa iz svinjine.
Kaj je loj?
Loj je trda maščobna snov, narejena iz topljenih živalskih maščob. Predelana je iz suet (goveja ali ovčja maščoba, zlasti trda maščoba okoli ledjev in ledvic). Govedina in ovčetina sta mesu, ki se uporablja za proizvodnjo loja. Komercialno pridelani loj lahko dobimo iz drugih živalskih virov, kot je svinjina in celo rastlinskih virov.
Tako kot mast in potapljanje, ki se prav tako proizvajata iz živalskih maščob, lahko tudi loj uporabimo kot krajšanje. Uporabljamo ga lahko tudi za cvrtje. Loj se poleg kuhanja uporablja tudi za proizvodnjo mila, sveč in biodizla. V industrijski uporabi je loj opredeljen z nekaterimi tehničnimi merili, kot je tališče.
Kaj je Lard?
Svinjska mast je poltrda maščoba, ki se pridobiva iz prašičje maščobe. Svinjsko mast je lahko iz katerega koli dela prašiča, ki ima visoko koncentracijo maščobnih tkiv. Obstajata dva načina za topljenje svinjske masti: suha in mokra. Suha metoda vključuje izpostavljanje maščobe neposredni močni vročini v odsotnosti vode, mokra pa paro ali vrenje pri visoki temperaturi, kar bi povzročilo, da bo v zmesi plavala mast zaradi njene netopnosti v vodi. Postopek kajenja in del prašiča, iz katerega je bila vzeta maščoba, lahko vpliva na teksturo, okus in okus zaseke.
Svinjsko mast se lahko uporablja pri peki in kuhanju. Uporablja se lahko kot namaz, tako kot maslo ali kapljanje. Uporablja se tudi industrijsko pri proizvodnji kozmetike in ustvarjanju biogoriv.
Kakšna je razlika med lojem in mastjo?
Vir:
Loj je narejen iz govedine ali ovčetine.
Svinjska mast je narejena iz svinjine.
Tekstura:
Loj je trdna snov.
Svinjska mast je poltrdna.
Meso:
Loj se običajno predeluje iz suet.
Svinjsko mast lahko vzamemo iz katerega koli mesnega dela, ki ima visoko koncentracijo maščobnih tkiv.
Vsebnost nasičenih maščob:
Loj ima vsebnost nasičenih maščob 42g.
Svinjska mast ima vsebnost nasičenih maščob 39g.
Uporabe:
Loj se uporablja predvsem v proizvodnji mila in kot živalska krma.
Svinjska mast ima več kulinarične uporabe kot loj.
Vljudnost slike:
"Goveja suta po upodobitvi" Avtor FotoosvanRobin - prvotno objavljen na Flickr kot Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) prek Wikimedia Commons
"Schweineschmalz-1", avtor Rainer Zenz - lastno delo (CC BY-SA 3.0) prek Wikimedia Commons
