Ključna razlika - Lard vs skrajšanje
Tako svinjska mast kot tudi krajšanje sta poltrdne maščobe, ki se uporabljajo pri kuhanju. Ključna razlika med svinjsko mastjo in krajšanjem je v njihovem izvoru; svinjska mast je ustvarjena iz prašičje maščobe, medtem ko je krajšanje iz rastlinskega olja.
Kaj je Lard?
Svinjska mast je poltrda maščoba, ki se pridobiva iz prašičje maščobe. Dobite ga lahko iz katerega koli dela prašiča, če je v njem velik delež maščobnih tkiv. Svinjska mast ima visoko vsebnost nasičenih maščobnih kislin in holesterola. Vendar ima manj nasičenih maščob in holesterola kot maslo. Poltrda svinjska mast je rumene barve, rafinirana svinjska mast pa se običajno prodaja v papirnate zavitke.
Svinjska mast se v mnogih kuhinjah uporablja kot maščoba za skrajšanje ali kuhanje ali namaz kot maslo. Nekateri kuharji imajo raje slanjo za pripravo peciva zaradi luskavosti, ki jo vnese v izdelek. Kakovost svinjske masti pa se lahko razlikuje glede na del prašiča, iz katerega je bila vzeta maščoba, in način predelave.
Svinjska mast se uporablja tudi v drugih industrijskih aplikacijah, kot je proizvodnja mila, kozmetičnih izdelkov in ustvarjanje biogoriv.
Kaj je skrajšanje?
Prvotno se je izraz skrajšanje nanašal na katero koli maščobo, ki je pri sobni temperaturi ostala trdna. Vendar pa se je z izumom hidrogeniranega rastlinskega olja v dvajsetem stoletju ta izraz uporabljal izključno za maščobe iz rastlinskih olj, kot sta sojino olje in olje bombaževih semen. Okus krajšanja je bližje maslu. Ker je skrajšanje pridobljeno iz rastlinskih proizvodov, ga je veliko lažje in ceneje pridobiti. Skrajšanje je izdelek brez glutena in ga lahko uporabljajo ljudje, ki trpijo zaradi alergij na gluten. To ima tudi zelenjava najraje.
S skrajšanjem se delajo drobljiva peciva, skorjaste pite in drugi prehrambeni izdelki. Uporablja se lahko tudi za izdelavo dolgega in kratkega testa. Dolgo testo je testo, ki se razteza, medtem ko je kratko testo, ki se drobi. Razlika med tema dvema je v tehniki.
Kakšna je razlika med Lard in Shortening?
Vir:
Svinjska mast je ustvarjena iz prašičje maščobe.
Skrajšanje je ustvarjeno iz rastlinskega olja.
Skupna vsebnost maščob:
Svinjska mast ima visoko vsebnost maščob (100 g maščobe v 100 g masti).
Skrajšanje ima manjšo skupno vsebnost maščobe kot mast (71 g maščobe v 100 g krajšanja).
Smoke Point:
Svinjska mast ima višjo dimno točko kot skrajšana (190 ° C).
Skrajšanje ima nižjo dimno točko kot svinjska mast (165 ° C).
Gluten:
Svinjska mast vsebuje gluten.
Skrajšanje ne vsebuje glutena.
Udobje:
Svinjska mast je dražja in je ni tako enostavno dobiti kot skrajšati.
Skrajšanje je cenejše in lažje dosegljivo
Sprejem:
Svinjska mast v nekaterih kulturah ni sprejemljiva sestavina (vegetarijanci, muslimani)
Skrajšanje je sprejeta živilska sestavina v mnogih kulturah.
Uporaba:
Svinjska mast se uporablja za kuhanje, peko, proizvodnjo kozmetike in ustvarjanje novih oblik biogoriv.
Skrajšanje se uporablja predvsem za peko.
Vljudnost slike: “Homelard” Peter G Werner ~ domneva commonswiki (na podlagi zahtevkov glede avtorskih pravic). Predpostavljeno lastno delo (na podlagi zahtevkov glede avtorskih pravic). (CC BY 2.5) prek Commons Wikimedia “Strutto” avtorja Paoletta S. - prvotno objavljeno na Flickr kot strutto (CC BY 2.0) prek Commons Wikimedia
