Ključna razlika - Lard vs kapljanje
Svinjska mast in namakanje sta dve vrsti maščob, proizvedenih iz živalskih proizvodov. Te maščobe se uporabljajo kot maščoba za kuhanje, skrajšanje ali namaz. Ključna razlika med mastjo in kapljanjem je njihov vir; svinjska mast je v glavnem proizvedena iz prašičje maščobe, kapljice pa iz goveje maščobe. Čeprav sta se ti dve maščobi v preteklosti pogosto uporabljali, se v sodobni kuhinji zaradi velike vsebnosti nasičenih maščob in holesterola ne uporabljata veliko.
Kaj je Lard?
Svinjska mast je poltrda maščoba, ki se pridobiva iz prašičje maščobe. Uporablja se pri pripravi hrane kot krajšanje, kuhanje maščobe ali namaza. Svinjsko mast je mogoče dobiti iz katerega koli dela prašiča, ki ima visoko koncentracijo maščobnih tkiv. Svinjsko mast je lahko upodobljena na dva načina: mokra metoda in suha metoda. Pri suhem taljenju gre za postopek, podoben cvrtju slanine; prašičja maščoba je izpostavljena močni vročini brez prisotnosti vode. Pri mokrem topljenju maščobe parimo ali kuhamo v vodi pri visoki temperaturi. Slanino, ki je v vodi netopna, lahko posnamete s površine mešanice. Okus, okus in druge lastnosti svinjske masti so lahko odvisni od postopka kajenja in dela prašiča, iz katerega je bila vzeta maščoba.
Kaj je kapljanje?
Kapljanje je živalska maščoba, ki nastaja iz maščobnih ali neuporabnih delov kravjih ali prašičjih trupov. Čeprav se lahko kaplja iz govedine in svinjine, je večinoma povezana z govedino. Postopek kapanja vključuje pretvorbo odpadnega materiala v uporaben in užiten izdelek.
Kabel loči maščobo od vezivnega tkiva in mesa ter jo predela v bistro tekočino. V tej tekočini ni beljakovin in nečistoč. V trdni obliki je gladka in kremasta, ko se stopi, pa je zlate barve.
Kapanje lahko naredite tudi doma. Pri domači kuhinji se je kapljalo tako, da se je vroča maščoba, ki je ostala v ponvi, zbirala v toplotno odporno posodo, jo pokrila in vzhajala, da se je ohladila.
Dandanes se kapljanje večinoma uporablja kot maščoba za kuhanje, ki se uporablja za plitvo cvrtje mesa ali pikico na spoju, da ostane med kuhanjem vlažno. V preteklosti pa so kapljanje uporabljali tudi kot namaz; kakor maslo so ga namazali na kruh.
Kakšna je razlika med Lard in Dripping?
Meso:
Svinjska mast je v glavnem narejena iz svinjine.
Kapljanje je večinoma narejeno iz govedine.
Upodabljanje:
Svinjsko mast je mogoče pridelati s suho ali mokro obdelavo.
Kapljanje se ponavadi proizvede s suho metodo upodabljanja.
Vljudnost slike:
“Homelard” Peter G Werner ~ domneva commonswiki (na podlagi zahtevkov glede avtorskih pravic). Predpostavljeno lastno delo (na podlagi zahtevkov glede avtorskih pravic). (CC BY 2.5) prek Commons Wikimedia
“Umazana maščoba (kaplja)” Nagajiv arhitekt - (CC BY 2.0) prek Commons Wikimedia
