Beli sladkor vs surovi sladkor
Razlika med belim in surovim sladkorjem izhaja iz proizvodnega procesa vsakega posebej. Toda še preden spoznate razlike, se lahko nekateri vprašate "kaj je surovi sladkor?" Kljub temu, da je sladkor eden najpomembnejših in najpogosteje uporabljenih izdelkov v kuhinji, se večina ljudi ne zaveda, da je poleg belega sladkorja, ki ga uporabljajo, na trgu še ena vrsta sladkorja. Ta sorta sladkorja se imenuje surovi sladkor. Tudi tisti, ki poznajo in uporabljajo surovi sladkor, niso povsem prepričani o razlikah med belim sladkorjem in surovim sladkorjem. Oglejmo si podrobneje ti dve različni vrsti sladkorjev.
Kaj je surovi sladkor?
Da bi razumeli, kaj je surovi sladkor, morate najprej videti, kako se proizvaja. Stroji se uporabljajo za stiskanje in drobljenje rastlin sladkornega trsa za pridobivanje sokov. Temu soku se doda apno, da doseže zahtevano raven pH in odstrani vse nečistoče, ki so lahko v soku. Z zmanjšanjem te raztopine z uparjanjem dobimo trdno maso, ki jo skozi centrifugo dobimo, da dobimo sladkorne kristale. Ta sladkor je svetlo rjave barve in se imenuje surovi sladkor. To je tudi najbolj naraven sladkor, na katerega lahko upate. Surovi sladkor je bolj zdravju prijazen, ker ne vsebuje veliko kemikalij kot druge vrste sladkorja.
Kaj je beli sladkor?
Beli sladkor ali namizni sladkor, kot mu pravijo, je čista saharoza, ki je vir ogljikovih hidratov in je naravno prisotna v številnih vrstah sadja in zelenjave. V naravi ga v največjih količinah najdemo v rastlinah sladkornega trsa in pesi, od katerih je ločen, da se pretvori v obliko, ki jo uporabljamo. Beli sladkor je rafinirani sladkor, ki je pripravljen iz naravnega sladkorja ali surovega sladkorja.
Za izdelavo belega sladkorja se trsnemu soku doda žveplov dioksid, preden ta izhlapi. Ta plin beli sok, tako da ne porjavi in tvori bel sladkor. Na kasnejših stopnjah se za absorpcijo nečistoč doda fosforjeva kislina, kalcijev hidroksid ali ogljikov dioksid. Ta sok nato filtrira skozi ogljikovo plast in nato večkrat kristalizira v vakuumu. Končno pustimo, da se kristali posušijo sami, da dobimo papirnate bele kristale sladkorja.
Kakšna je razlika med belim sladkorjem in surovim sladkorjem?
• Zdaj, ko poznamo proizvodne procese tako surovega kot belega sladkorja, postane jasno, da je surovi sladkor naravni, vendar je za dodajanje belega sladkorja dodano preveč dodatkov, kislin in konzervansov.
• Zaradi prisotnosti melase v surovem sladkorju ima izrazit okus, ki ga v belem sladkorju ni.
• Kalorična vrednost surovega sladkorja je le 11 kcal na čajno žličko, medtem ko je v primeru belega sladkorja veliko večja (16 kcal).
• Od obeh je surovi sladkor okolju prijaznejši, saj gre za manj dolgotrajen proizvodni postopek kot beli sladkor. Posledično ne ustvarja odpadkov, ne porablja energije ali dovoli, da se doda toliko kemikalij kot beli sladkor.
• Kar zadeva okus, surovi sladkor ni tako sladek kot bel sladkor, ker vsebuje melaso.
• Beli ali običajni sladkor je v manjših velikostih kristalov kot surovi sladkor.
• Zaradi velike velikosti kristalov sladkorja v surovem sladkorju lahko pri kuhanju povzroči nekaj težav. Na primer, pri tej veliki zrnci surovega sladkorja je včasih težko mešati z drugimi sestavinami. Če se želite izogniti takšni situaciji, morate mleti surovi sladkor s kuhalnikom, če ga nameravate uporabiti pri kuhanju. Takih težav pri uporabi belega sladkorja ni, saj so v manjših kristalih, ki jih je enostavno raztopiti.
• Čeprav nima okusa belega sladkorja, je surovi sladkor boljša izbira za zdravje, saj ne vsebuje kemikalij kot beli sladkor.
Vendar je na koncu vaša izbira tista, ki bo izbrala enega od obeh. Odločite se torej, ki ustreza vam in vašemu zdravju.
Vljudnost slik:
- Surovi sladkor s strani urednika (CC BY-SA 2.5)
- Beli sladkor Douglasa P Perkinsa (CC BY 3.0)
