London Broil vs Flank Steak
Skoraj za vsako mesno jed je kos mesa, uporabljen v njih, drugačen. Vsak rez ima svoj edinstven okus in teksturo, zato zahteva svoje načine kuhanja in čas. Za razumevanje jedi je treba poudariti razliko med London Broil in Flank Steak, čeprav sta tesno povezani.
Kaj je London Broil?
London Broil, priljubljena severnoameriška goveja jed, pripravimo tako, da marinirani bočni zrezek pečemo na žaru ali ga narežemo na tanke trakove po zrnju. Vendar izvor imena ni znan, saj jed nima nobene povezave z mestom London. Čeprav je tradicionalno uporabljen kos mesa za londonski broil bočni zrezek, nekateri v tej jedi uporabljajo tudi kose, kot so zgornji krogi, pečenka ali pečenka. Za pripravo te jedi je treba meso nekaj ur marinirati. Priporočljivo je, da meso pred mariniranjem razrežete, da marinada pronica do trših delov mesa, da postane bolj okusno. Nato rez na zelo močnem ognju zapečemo v brojlerju ali zunanjem žaru, nakar ga narežemo na tanke trakove in postrežemo. Vendar v nekaterih delih Kanademlete mesne ali svinjske klobase, zavite v bočni ali okrogli zrezek, so znane tudi kot londonski pečen.
Kaj je Flank Steak?
Bočni zrezek je goveji zrezek, ki je razmeroma dolg in ravno rezan, pridobljen iz trebušnih mišic krave, nasproti ledja. To je žilavi rez z nizko vsebnostjo maščob, ki se zdi ravno in ima močan okus. Kot alternativo tradicionalnemu zrezku iz krila v fajitasu in pri pripravi priljubljene jedi London Broil je bočni zrezek lahko ocvrt na žaru, na žaru, pečen ali pečen za različne stopnje teksture in nežnosti.
Bočni zrezek prihaja iz močnega, dobro vadbenega dela krave in velja za najboljšega, če je svetlo rdeče barve. Da bi povečali nežnost tega kosa mesa in ga naredili manj žvečilnega, je priporočljivo, da ga pred serviranjem narežete na zrnje. Zaradi močnega okusa bočni zrezek pri kuhanju potrebuje minimalno začimbo in poper, sol in rahlo krtačo olja. Prekuhavanje lahko povzroči težke kose mesa, zato priporočamo, da bočni zrezek skuhate do srednjega, da dobite idealen zrezek. V Kolumbiji je bočni zrezek znan kot sobrebarriga, kar pomeni čez trebuh in je zelo priljubljen rez. Popularno ga uporabljajo tudi v azijski kuhinji, v kitajskih supermarketih pa ga prodajajo kot goveje meso. Vendar mesarji včasih ponavadi označijo težke koščke mesa kot zgornji krog, konico pečenice, bočni zrezek,ali ramenski kosi kot bočni zrezek, zato je treba pred nakupom biti pozoren na rez.
Kakšna je razlika med Flank Steak in London Broil?
- London Broil je priljubljena jed z zrezki in način kuhanja za trpežne in puste kose mesa. Bočni zrezek je kos mesa, ki se uporablja za London Broil.
- Mesar ponavadi označuje zgornji krog, konico zrezka, bočni zrezek ali ureze na ramenih kot London Broil, medtem ko je bočni zrezek tradicionalno uporabljen rez za pripravo London Broil.
Zato lahko sklepamo, da medtem ko se London Broil sklicuje na način kuhanja, je bočni zrezek kos mesa, ki se večinoma uporablja v tem načinu priprave.
