Črne oljke vs zelene oljke
Oljke, ki so glavna sestavina grške kuhinje, so plod oljke z znanstvenim imenom Olea europaea, ki pripada družini Oleaceae, ki izvira iz Sredozemlja, Severnega Irana, Severnega Iraka in severne Savdske Arabije. Medtem ko je bila oljčna veja simbol miru, je oljčno sadje samo po sebi veljalo za simbol bogastva in blaginje. Govorijo, da se užitna oljka goji že vsaj 5000 - 6000 let, o čemer so našli dokaze v državah, kot so Palatine, Kreta in Sirija. Oljčno olje, pridobljeno iz oljčnega sadja, že dolgo velja za sveto in oljčno sadje se pogosto uporablja v različnih vrstah kulinarike. Oljke, ki imajo veliko bogastva z vitaminom E, štejejo tudi za številne običajne fenolne spojine, ki so ugodne za človeško telo. Vendar pri nakupu oljkne moremo si kaj, da ne bi opazili, da so oljke na voljo v dveh različnih barvah; črna in zelena. Kakšna je razlika med obema oljkama?
Kaj je črna oljka?
Črna oljka je plod Olea europaea, nabran, ko je sadje popolnoma dozorelo na drevesu v svoji polni zrelosti. Črne oljke so navadno nabrane sredi novembra do konca januarja ali v začetku februarja v različnih barvah, od vijolične, rjave do črne. Znano je, da črne oljke vsebujejo 117 mg / 100 g polifenola in veliko antocianov. Slanice in pripravljene za uživanje, da bi zmanjšale grenkobo, so črne oljke glavna sestavina številnih jedi. Črne oljke, ki se uporabljajo v različnih pic in solatah, so idealne za peko v kruhu, v testeninah ali za drgnjenje / drobljenje mesa.
Kaj je zelena oljka?
Zeleno oljko, ki prihaja z istega drevesa kot črna oljka, trgamo, ko dosežejo polno velikost, preden se začne postopek zorenja. Običajno jih nabiramo konec septembra do približno sredine novembra. Na voljo v zelenih in rumenih odtenkih, zelene oljke vsebujejo 161 mg / 100 g vsebnosti polifenola, predvsem tirozolov, flavonolov, fenolnih kislin in flavonov. Ker so pred zorenjem dobro pobrani, jim je treba biti še posebej pozoren, ko so pripravljeni na uživanje. Običajno to storijo tako, da jih pakirajo v sol, vložijo, namočijo v olju ali lugu, nato pa približno 6 do 12 mesecev fermentirajo v slanici in jih napolnijo s papriko, česnom ali siri, čebulo, pimientos, sardoni ali jalapeni za izboljšanje njihov okus. Zelene oljke se zaradi svojega edinstvenega okusa pogosto uporabljajo kot prigrizki ali predjedi.
Kakšna je razlika med črnimi in zelenimi oljkami?
Medtem ko zelene in črne oljke uspevajo na istem drevesu, jih poleg zelo očitne razlike v barvi ločuje tudi več drugih dejavnikov.
• Zelene oljke trgamo, preden se postopek zorenja začne konec septembra do približno sredine novembra. Črne oljke trgamo, ko so popolnoma dozorele na drevesu v obdobju od sredine novembra do konca januarja ali v začetku februarja.
• Da bi zelene oljke pripravili za uživanje, jih je treba pred fermentacijo v slanici sušiti v lugu. Črne oljke se blažje predelajo samo, če jih kisamo v slanici.
• Zelene oljke so navadno brez koščic in napolnjene z različnimi nadevi za izboljšanje njihovega okusa, medtem ko so črne oljke manj verjetno polnjene.
• Črne oljke so na otip mehkejše od zelenih oljk, ker so na zorenju drevesa preživele več časa kot zelene oljke.
• Črne oljke vsebujejo več oljčnega olja kot zelene oljke. To je zato, ker čezmerno fermentiranje v slanici in lugu navadno izsuši zelene oljke, tako da imajo manj predelani kolegi več bogastva.
