Maida vs pšenična moka
Maida je indijski izraz za super rafinirano moko, pridobljeno iz pšenice. Medtem ko je Atta beseda, ki se najpogosteje uporablja za moko, pridobljeno iz pšenice in se uporablja po vsej državi za izdelavo osnovnega indijskega kruha, imenovanega roti, iz maide uporabljajo tudi posebne indijske kruhke, kot je naan itd. Nekateri menijo, da se maida razlikuje od Atta se po videzu in okusu razlikuje od običajnega pšeničnega Atta ali moke. Ta članek podrobneje preučuje pšenično moko ali Atta in Maido, da bi ugotovil njihove razlike.
Pšenična moka (Atta)
Pšenična moka ali Atta, moka, pridobljena iz pšenice, je rumenkast prah, ki se uporablja za izdelavo testa za pripravo indijskega kruha, imenovanega roti. Pšenično moko dobimo z enostavnim mletjem pšeničnih zrn. Vsa zrna so sestavljena iz treh delov, otrobov ali zunanje ovojnice, kalčka ali dela zrna, ki kali, da postane nova rastlina, in endosperma, ki vsebuje veliko beljakovin. Za izdelavo pšenične moke ali Atta, cela zrna meljejo, da jih pretvorijo v moko.
Maida
Ko polnozrnato moko še prečistimo, da ločimo lupino in otrobe, da za seboj ostane zelo drobna moka, nastalo moko imenujemo univerzalna moka ali maida. To je bela moka, ki je endospermni del pšeničnega zrna. V bistvu gre le za vsebnost ogljikovih hidratov v pšenici, saj ji odvzamejo vitamine, vlaknine in beljakovine. Maida je tudi kemično beljena, da ostane super bela in zelo gladka. Maida se uporablja za pripravo različnih indijskih kruhov, kot sta naan in tandoori roti. Uporablja se tudi za izdelavo parante.
Kakšna je razlika med Maido in pšenično moko?
• Maida in Atta ali pšenična moka izvirajo iz pšeničnih zrn, medtem ko je Atta polnozrnata moka, je Maida bela moka, pridobljena z mletjem pšeničnih zrn.
• Maida je v bistvu endosperm pšeničnih zrn, medtem ko pšenična moka ali ata vsebuje lupine otrobi, kalčki in endosperm pšenice.
• Pšenična moka ali ata se uporablja za izdelavo rotisa, maida pa naan in paranta.
• Polnozrnata moka je za naše zdravje boljša od bele moke ali maide.
• Maida se imenuje večnamenska moka, saj jo lahko uporabljamo za pripravo peciva in tudi šapat
• Maida je sestavljena iz endosperma, ki je jedro pšeničnega zrna, vendar je sestavljena predvsem iz ogljikovih hidratov, medtem ko so v ata ali pšenični moki vitamini, minerali, beljakovine in vlakna.
