Krušna moka vs Vsestranska moka
Krušna moka in večnamenska moka se pogosto uporabljata za pripravo kruha, peciva, peciva in drugih vrst hrane. Čeprav se krušna moka lahko uporablja namesto univerzalne moke, je treba vedeti, da se lahko rezultati razlikujejo od predvidenega. To je zato, ker se krušna moka in moka za večnamensko uporabo zelo razlikujeta v enem vidiku, ki je resnično pomemben.
Krušna moka
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v hrani iz pšenice, ječmena in rži, zaradi česar je testo bolj elastično. Testu tudi pomaga, da vzhaja in ohranja svojo obliko. Krušna moka je moka z veliko glutena. Vsebuje 12% -14% beljakovin. Zaradi tega ima kruh trši, žvečilni ugriz. Večina receptov za kruh in skorjo za pico zahteva krušno moko, saj je cilj obeh doseči visoke rezultate. Kruhova moka je koristna tudi za pospeševanje drugih žit, kjer daje dodaten dvig.
Večnamenska moka
Vsestranska moka vsebuje malo manj beljakovin v primerjavi s kruhovo moko, ki je približno 11% -12%. Običajno je narejen iz mešanice pšenice z visoko in nizko vsebnostjo glutena. Zato lahko uporaba večnamenske moke povzroči mehkejše drobtine. Tako se večinoma uporablja pri pripravi tort in drugih peciv, ki so mehke narave.
Razlika med moko iz kruha in moko za vse namene
Kruh in večnamenska moka sta lahko medsebojna nadomestka. Pred tem pa moramo vedeti, kakšen rezultat bi tak nadomestek dal končnemu izdelku. Zato bo pri odločanju, ali uporabiti nadomestek ali ne, vsekakor pomembno vedeti, kaj na koncu želimo doseči. Če želite na primer speči pecivo, ki običajno uporablja večnamensko moko, vendar vam ga zmanjka, in ste se odločili, da namesto tega uporabite krušno moko, pričakujte razliko v strukturi, ko pecivo pečete. Ni pa nujno, da se bo spremenil tudi okus. Torej bi se ta zamenjava verjetno dobro izšla.
Vse je res odvisno od tega, kaj želite doseči s svojimi pečenimi izdelki. Če želite visoko pecivo, potem uporabite krušno moko. Če pa imate raje mehko, lahkotno ustno vrsto, potem je najboljša izbira večnamenska moka.
• Krušna moka je moka z veliko glutena, ki pomaga, da se testo dvigne in ostane v formi. Vsebnost beljakovin se giblje med 12% in 14%.
• Univerzalna moka ima manjšo vsebnost glutena, kar povzroči mehkejše testo. Vsebnost beljakovin se giblje med 11% -12%.
• Oba sta lahko medsebojno dobra nadomestka, vendar je treba vedeti, kaj nadomestilo prinese.
