Torta moka vs krušna moka
Moka za pogače in krušna moka imata gluten in sta narejena iz pšenice. Kaj pa potem razlikuje med kolačno moko in moko za peko? Bolje je, da si podrobneje ogledamo, kako različni so, saj se z njimi srečujemo v vsakdanjiku, ne glede na to, ali se tega zavedamo ali ne.
Torta moka
Torta moka je narejena iz visoko specializirane vrste pšenične moke, ki je namenjena izključno za pecivo in pecivo. Ker morajo biti torte puhaste in lahke, mora biti moka z nizko vsebnostjo glutena. To je zato, ker gluten okrepijo beljakovine in velik odstotek glutena lahko povzroči trše pečeno dobro. Izdelana je pretežno iz mehke pšenice, zato ima fino teksturo in veliko vsebnost škroba.
Krušna moka
V krušni moki je vsebnost glutena približno 12-13%. Visoka koncentracija glutena je pomembna za kruh, saj to omogoča, da testo zajame pline, ki nastanejo med postopkom kuhanja in vzhajanja, in pospešuje, da se kruh iz gostega razširi na svetlo. Uporablja se predvsem za skorjo za kruh in pico, saj dodaten gluten zagotavlja vzvišenost in žvečilnost. Izdelana je iz nebeljene mešanice pretežno trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena.
Razlika med moko iz peciva in moko iz kruha
Glavna razlika je v glutenski komponenti vsake moke. To je posledica vsebnosti beljakovin, ki vplivajo na žilavost ali puhastost določenega kruha ali pogače. Dejstvo je, da se večina ljudi, ki večino svojega časa preživi v kuhinji, zaveda raznolikosti. Posebni recepti zahtevajo moko iz posebnih razlogov, zato je zelo pomembno preveriti, kaj je potrebno. Krušna moka ima tako hitro naraščajočo sposobnost, zaradi česar se sendviči po stiskanju pomladijo. Medtem ko je občutljiva tekstura torte posledica beljene pšenice, iz katere je narejena, čeprav kemično spremenjena.
To ne pomeni, da ko vam primanjkuje določene moke, človek ne more pripraviti želene jedi. Stvar je le v spreminjanju nekaterih potrebnih sestavin in uporabi nekaj kreativnosti za pripravo nove in prijetne jedi.
• Tortna moka je narejena iz visoko specializirane vrste pšenične moke, ki je namenjena izključno pecivu in pecivu. To je zato, ker gluten okrepijo beljakovine in velik odstotek glutena lahko povzroči trše pečeno dobro.
• V krušni moki je vsebnost glutena približno 12-13%. Izdelana je iz nebeljene mešanice pretežno trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena.
