Hunan vs Szechuan proti Kung Pao
Kitajske jedi, ki so bile zahodnjaške in na voljo ljudem v državi, so postale zelo priljubljene, zlasti tiste, ki so pripravljene iz piščanca ali govedine. Hunan, Szechuan in Kung Pao so tri piščančje jedi, ki se zdijo podobne tistim, ki se ne zavedajo odtenkov. Seveda so te tri piščančje jedi zelo začinjene in imajo tudi nekoliko podoben okus, vendar obstajajo razlike, ki bodo poudarjene v tem članku.
Hunan
Na Kitajskem obstaja provinca Western Hunan, ki daje ime določeni kuhinji, imenovani Hunan. Prav tako se imenuje Xiang. Hunan je zelo pomembna kuhinja, ki prihaja iz Kitajske in je ena od 8 pomembnih tradicij države. Jedi v tej kuhinji so znane po pikantnosti in sladkosti. Obstajajo različne hunanske jedi, vključno z vegetarijanskimi, toda Američani ga poznajo kot piščanca Hunan, ki ga ocvrejo in jedo z začinjeno omako, imenovano Sečuan. Pekoča paprika je značilnost jedi Hunan. Hunan piščanec je hitro ocvrt in zelo začinjen, saj uporablja čilijevo pasto ali suho papriko.
Sečuan
Sečuan je ime province na jugozahodu Kitajske, ki daje ime kuhinji, ki je znana tudi kot sečuanska. Recepti v tej kuhinji so začinjeni zaradi uporabe čilijeve paste in česna. Arašidi in ingver so drugi pomembni sestavini te kuhinje. Američani obožujejo sečuanskega piščanca, ki je zanje vroč, saj veliko uporablja čilijevo olje.
Kung Pao
Kung Pao je ime jedi, ki izvira iz kitajske province Sečuan. Vsebuje piščanca, arašide, zelenjavo itd., Ki se vse vržejo v rjavi pripravek. Mehki koščki piščanca se dobro nasprotujejo hrustljavim arašidom in zeleni.
Kakšne so razlike med Hunanom, Sečuanom in Kung Paom?
• Szechuan in Hunan sta imeni kuhinj, ki izvirajo iz njihovih provinc Sečuan in Zahodni Hunan na Kitajskem, medtem ko je Kung Pao ime začinjene piščančje jedi iz sečuanske kuhinje.
• V kitajskih restavracijah v ZDA so na voljo tudi piščančje jedi, narejene po hunanski in sečuanski kuhinji.
• Američani verjamejo, da so Hunan, Szechuan in Kung Pao tri različne začinjene piščančje jedi s Kitajske.
• Hunanska kuhinja vsebuje jedi, ki veljajo za pikantnejše ali bolj pekoče od receptov v Sečuanu, ker jedi Hunan uporabljajo svežo papriko, medtem ko se v receptih Sečuana uporablja predelana paprika.
• Hunanska kuhinja uporablja več zelenjave, zaradi česar je bolj okusna kot sečuanski recepti.
• Kuharji uporabljajo bolj dovršene načine kuhanja v hunanski kot v sečuanski kuhinji, kar se kaže v videzu receptov.
• Hunan recepti uporabljajo temno omako iz sojine in fižolove paste.
