Kocke na kocke
Na kocke in sesekljane besede pogosto slišimo in govorimo, ko razpravljamo o kulinariki. Pravzaprav sta sekanje in rezanje na kocke tehnike rezanja čebule, paradižnika in podobnih drugih predmetov na manjše koščke v skladu z zahtevami receptov. Obstaja še ena tehnika, imenovana mletje, zaradi katere je človek še bolj zmeden in se ne more spomniti, kako naprej, ko recept zahteva koščenje čebule, druga pa sekanje paradižnika. Razjasnimo situacijo enkrat za vselej.
Na kocke
Kockanje je tehnika, ki omogoča, da se živilski izdelki razrežejo na majhne koščke, da se razkrije njihovo notranje območje in sprostijo njihovi okusi. Pravzaprav je rezanje na kocke način, kako zelenjavo narezati na majhne kocke, da jo boste lahko zlahka jedli, ko jo poparite, ocvrte ali pečete. Na primer, če je treba paradižnik narezati na kocke, paradižnik preprosto narežite na četrtine, ki ga držite na deski za rezanje in dvakrat z nožem prerežite po njegovem premeru. Če gre za kumare, ki jih morate kockati, olupite kožo, nato pa jo po dolžini prerežite na polovico in nato dva kosa spet razrežite na polovice. Kocka je tudi beseda, s katero opisujemo tako rezane koščke ali bloke. Kockanje naredi enake kose, ki omogočajo lažje kuhanje.
Sesekljan
Sekanje je ena pomembnih tehnik rezanja, ki se pogosto uporablja za pripravo zelenjave v pravilnih velikostih pred kuhanjem v mnogih receptih. Iz sekljanja nastanejo manjši koščki zelenjave. Ti kosi se večinoma uporabljajo v juhah ali solatah, tako da se mešajo z drugimi sestavinami, kljub temu pa ohranijo svoje okuse, ki jih prepoznajo naši brbončice. Sesekljani kosi so majhne velikosti, vendar ne želimo, da bi ti kosi izginili, kot je to pri čutnijih in okraskih.
Kakšna je razlika med kockami in sesekljanimi?
• Tako kockanje kot sesekljanje sta rezalni tehniki, ki razkrijeta notranjo površino zelenjave, medtem ko koščanje naredi večje kocke, sekanje rezanje majhnih kosov zelenjave.
• Kockanje ustvari kocke, kosi, ki nastanejo po kopičenju, pa so nepravilne velikosti.
• Za sekanje je potrebno močno rezanje noža, medtem ko rezanje ne zahteva toliko sile.
• Juhe in solate zahtevajo manjše koščke. To pomeni, da je treba koščke ustvariti s sekanjem. Po drugi strani pa se s kockami pripravi zelenjava za običajne recepte.
• Naj bo na kocke ali sekljanje, osnovni namen je sprostiti okuse zelenjave in jih razrezati na koščke, da jih bomo lažje kuhali in tudi lažje jedli.
