Pickle vs Gherkin
Večina se nas zaveda kumaric, ki jih jemo skupaj s hrano, da postane hrana nekoliko bolj zanimiva in okusna. Pravzaprav je umetnost ohranjanja hrane z izdelavo raztopine vode in soli in omogočanjem fermentacije živil v kisli raztopini. Dekapiranje že stoletja poteka v vseh kulturah z majhnimi razlikami v postopku in tako ohranjenih prehrambenih izdelkih. Obstaja še en izraz kormikin, ki marsikoga zmede, saj gre za vložene kumare, ki jih večinoma jedo v Evropi. Ta članek poskuša vsem bralcem pojasniti razlike med kornizonom in kislo kumarico.
Kumarica
Kumarica je splošna beseda, ki se uporablja za prehrambene izdelke, ki so bili konzervirani v slanici, da omogočijo njihovo fermentacijo po dodajanju kisline ali kisa. Pickle je tudi beseda, ki se nanaša na vložene kumare v ZDA, Kanadi in Avstraliji. V državah jugovzhodne Azije, kot so Indija, Pakistan, Bangladeš in celo druge azijske države, kot sta Kitajska in Japonska, že dolgo tradicijo pripravljajo prigrizke, ki jih jedo ob glavni jedi, da postane hrana bolj okusna. Te kisle kumarice pa so narejene na osnovi olja in lahko v steklenih kozarcih mesece ohranijo živila, kot so amla (kosmulja), nezrel mango, ingver, česen, čebula, korenje, čili, tamarind, cvetača, grenka buča. Oljnata osnova, v kateri so pripravljene te kumarice, vsebuje številne druge sestavine, kot so sol in začimbe.
V Severni Ameriki in Avstraliji pa je kumarica običajno rezervirana za vložene kumare. Obstajajo različne vrste kumaric, kot so kornišon, kornišon (francoska vložena kumara) in nekatere druge.
Kumaricin
Kumaric je kisla kumara in jo tako imenujejo po vsej Evropi, zlasti v Veliki Britaniji. Imenujemo jih tudi koprina kislina, ker se v slanici, ki jo mešamo z zelišči, kot je koper, ohranijo majhne kumare (velikosti 1-3 palca). Velikost kumare je zelo pomembna, saj krastavci vsebujejo le majhne kumare, saj lahko v nasprotnem primeru najdemo tudi 20-palčne kumare, ki se uporabljajo kot solata. Pravzaprav je majhna sorta kumar na nekaterih območjih sama poimenovana kot kumarica. Ena sorta, ki se večinoma uporablja za pripravo kumaric, se imenuje Kirby. Kumaric jedo s sendviči. Gre za majhno sorto kumar, ki jo zberemo zgodaj in jo spremenimo v kumarico.
Kakšna je razlika med Pickle in Gherkin?
• Čeprav je kislo kumarico mogoče pripraviti iz najrazličnejših prehrambenih izdelkov, se v ZDA, Kanadi in Avstraliji ta beseda uporablja za vložene kumare.
• Kumarica je izraz, ki se uporablja za vložene kumare v Veliki Britaniji in drugod po Evropi.
• Torej je tisto, kar so kisle kumarice za Severnoameričane, nekoliko podobno tistemu, kar je gherkin ljudem v Združenem kraljestvu.
• Vendar pa je kornišon izdelan iz zelo majhnih kumar (velikih 1-3 cm).
• Tako kornišon kot kisle kumarice jemo s sendviči, da postane bolj okusen.
• Kumaric je manjši in bolj hrustljav kot kisla kumarica.
• Kumaric je vrsta kumaric in obstaja veliko več sort kumaric, kot je Cornichon.
• Obstajajo nekateri, ki Gherkin obravnavajo kot dojenčka.
