Teriyaki proti sojini omaki
Vsi vemo o vseprisotni sojini omaki, ki jo lahko vidimo v vseh kitajskih restavracijah na mizi, ne glede na to, katero jed naročimo. To je slana omaka iz sojine osnove, zaradi katere so vsi kitajski recepti okusni in skoraj nebeški za vse ljudi, ki so razvili svoje brbončice za kitajsko kuhinjo. Obstaja še ena omaka, imenovana Teriyaki omaka, ki je po videzu podobna sojini omaki, ki mnoge v zahodnem svetu zmede. Ta članek poskuša izpostaviti razlike med sojino omako in omako Teriyaki.
Sojina omaka
Fermentacija soje v prisotnosti nekaterih plesni in soli v vodi povzroči pasto, iz katere se s stiskanjem odstrani tekočina. Ta tekočina se uporablja ne samo za začinjanje receptov med kuhanjem, temveč tudi za pripravo okusnih receptov, ko so pripravljeni za postrežbo. Sojina omaka je nastala pred skoraj 3000 leti na starodavni Kitajski, danes pa je enako priljubljena tudi v zahodnem svetu. Azijske kuhinje močno uporabljajo sojino omako za začimbe različnih jedi.
Omaka Teriyaki
Omaka Teriyaki je posebna vrsta sojine omake, narejene na Japonskem, toda Teriyaki je tudi ime načina kuhanja, pri katerem meso pečejo ali pečejo na žaru, namočeno v sojino omako. Dejansko je omaka Teriyaki ena sojina omaka, ki je sladkega okusa in se bolj uporablja za mariniranje mesa in druge zelenjave pred kuhanjem. Čeprav je Teriyaki japonskega izvora, se v drugih azijskih kulturah omaka, ki se uporablja za mariniranje mesa ali zelenjave za kuhanje, imenuje omaka Teriyaki. V vsakem primeru se omaka Teriyaki uporablja za potapljanje receptov, preden jih zaužijemo.
Kakšna je razlika med Teriyaki in sojino omako?
• Sojina omaka je narejena s fermentacijo soje v vodi in soli. Pšenica se v sojini omaki dodaja tudi v mnogih kulturah. Po drugi strani pa je omaka Teriyaki vrsta sojine omake, ki je sladkega okusa zaradi uporabe sladkorja. Včasih se za pripravo omake Teriyaki uporabljajo tudi začimbe in vino.
• Sojina omaka je osnova v omaki Teriyaki, čeprav je sladkega okusa, sojina omaka pa slana
• Za pripravo omake Teriyaki je potrebno več dela, zato je dražja od sojine omake
• Rjavi sladkor, česen in ingver so dodatne sestavine v omaki Teriyaki
• Sojina omaka ima vodeno konsistenco, medtem ko je omaka Teriyaki bolj gosta
• Sojina omaka je na videz skoraj črna, medtem ko je omaka Teriyaki zaradi dodajanja več sestavin svetlejša
• Sojina omaka je starejša od omake Teriyaki, njen izvor pa sega v skoraj 3000 let nazaj
• Sojina omaka izvira iz Kitajske, medtem ko omaka Teriyaki izvira iz Japonske
