Temna vs lahka sojina omaka
Ena začimba, ki jo kitajsko gospodinjstvo ni popolno, brez jedilne mize je sojina omaka. Je tekočina za začimbe, ki je slanega okusa in temne barve. Ne glede na to, ali ga boste potreseli na ocvrt riž ali Chow-mien, piščanca pred jedjo potopite ali ga dodate med kuhanje, sojina omaka ostaja nepogrešljiva v kitajski kuhinji. V zahodnem svetu je pozno postal enako priljubljen, nekatere ameriške restavracije pa imajo steklenico omake na mizah, da bi zadovoljile svoje stranke, ki imajo radi kitajsko kuhinjo. Ljudje pa se zmedejo, ko na svoji mizi vidijo barvo omake, ki je včasih svetla, drugič pa temna. Ali obstaja kakšna razlika med temno in svetlo sojino omako? Naj ugotovimo.
Lahka sojina omaka
Svetlo sojino omako, kot že ime pove, je svetle barve in je tudi tanjša od obeh omak. Uporablja se predvsem za aromatiziranje jedi. Svetla barva je posledica dodajanja pšenice v procesu fermentacije soje. Lahka sojina omaka se v kantonskem jeziku imenuje sang chau. V angleščini to pomeni sveža omaka. Ta lahka omaka velja za idealno za mariniranje mesa in tudi za mešanje, ne da bi morali soliti. Na trgu so na voljo tudi lahke sojine omake, ki vsebujejo malo natrija in se domneva, da so zdrave za tiste, ki spremljajo vnos soli. Za pripravo lahke sojine omake se mešanica soje fermentira v pšenični vodi in soli po dodajanju kvasa in bakterij vsaj 6 mesecev. Nato pasto odstranimo in filtrirano tekočino zberemo, da deluje kot sojina omaka.
Temna sojina omaka
Večina ljudi tovrstno sojino omako šteje za običajno, saj so se na mizah kitajskih restavracij navadili na to različico sojine omake. V resnici med sestavinami ni pšenice, soli pa je tudi manj kot lahka omaka. Namesto 6 mesecev je ta omaka narejena z daljšim obdobjem fermentacije, ki lahko traja tudi več kot eno leto. Temna sojina omaka je tudi gostejše konsistence in bogatejšega okusa. Temno rjavo barvo uporabljajo za dodajanje jedi, jedi pa tudi lepo aromatizira.
Kakšna je razlika med temno in svetlo sojino omako?
• Lahka sojina omaka je narejena z dodajanjem pšenice sestavinam, potrebnim za izdelavo sojine omake
• Svetla sojina omaka je tanke konsistence kot temna sojina omaka
• Temna sojina omaka je bolj bogatega okusa kot lahka sojina omaka
• Svetlo sojino omako lahko v receptu nadomestite s temno sojino omako
• Medtem ko svetlo sojino omako fermentira 6 mesecev, temno sojino omako fermentira dlje časa
• Lahka sojina omaka je bolj slana od temne sojine omake, čeprav je za zdrave ljudi na trgu na voljo različica lahke sojine omake z malo natrija.
