Saharoza proti fruktozi
Saharoza in fruktoza sta kategorizirani kot ogljikovi hidrati. Ogljikovi hidrati so skupina spojin, ki so opredeljene kot „polihidroksi aldehidi in ketoni ali snovi, ki hidrolizirajo, da nastanejo polihidroksi aldehidi in ketoni.“Ogljikovi hidrati so najpogostejša vrsta organskih molekul na zemlji. So vir kemične energije za žive organizme. Ne samo to, služijo kot pomembne sestavine tkiv. Ogljikove hidrate lahko znova razvrstimo v tri: monosaharidi, disaharidi in polisaharidi. Monosaharidi so najpreprostejši tip ogljikovih hidratov. Glukoza, galaktoza in fruktoza so monosaharidi. Monosaharidi so razvrščeni glede na,
- Število atomov ogljika, prisotnih v molekuli
- Ali vsebujejo aldehidno ali keto skupino
Zato se monosaharid s šestimi atomi ogljika imenuje heksoza. Če je pet atomov ogljika, potem gre za pentozo. Nadalje, če ima monosaharid aldehidno skupino, se imenuje aldoza. Monosaharid s keto skupino se imenuje ketoza.
Dihaharidi nastanejo s kombinacijo dveh molekul monosaharidov. To je reakcija kondenzacije, pri kateri se molekula vode izloči. Saharoza, laktoza in maltoza so nekaj primerov za disaharide. Tako disaharidi kot monosaharidi so sladkega okusa. So topni v vodi. Oba zmanjšujeta sladkor (razen saharoze).
Saharoza
Saharoza je disaharid. Sestavljen je iz združevanja molekul glukoze (aldozni sladkor) in fruktoze (ketozni sladkor) prek glikozidne vezi. Med to reakcijo se molekula vode izloči iz obeh molekul. Saharozo lahko po potrebi hidroliziramo nazaj v začetne molekule. Saharoza ima naslednjo strukturo.
To je disaharid, ki ga pogosto najdemo v rastlinah. Glukozo, ki nastane iz fotosinteze v listih, je treba razdeliti v druge rastoče in skladiščne dele rastline. In saharoza je oblika prevoza. Zato se v rastlinah glukoza pretvori v saharozo, da jih razdeli. Saharozo poznamo v vsakdanjem življenju, ker jo uporabljamo kot namizni sladkor. Industrijsko sladkorni trs in pesa se uporabljata za proizvodnjo namiznega sladkorja. Saharoza je bela kristalinična trdna snov. Je sladkega okusa in je dobro topen v vodi.
Fruktoza
Fruktoza je monosaharid, ki vsebuje šest ogljikovih atomov. Zato gre za heksozni sladkor. Poleg tega ima keto skupino, tako imenovano ketoza. Fruktoza ima naslednjo strukturo. Fruktoza je v glavnem prisotna v sadju, sladkornem trsu, sladkorni pesi, koruzi itd.
Kot glukoza ima fruktoza tudi preprosto monosaharidno strukturo s kemično formulo C 6 H 12 O 6. Čeprav je fruktoza prikazana kot linearna struktura, je lahko prisotna tudi kot ciklična struktura. Dejansko je v raztopini večina molekul v ciklični strukturi. Ko se tvori ciklična struktura, se -OH na ogljiku 5 pretvori v etrsko vez, da se obroč zapre z ogljikom 2. Ta tvori petčlensko obročno strukturo. Obroč se imenuje tudi hemiketalni obroč zaradi prisotnosti ogljika, ki ima tako eter kisika kot alkoholno skupino.
Kakšna je razlika med saharozo in fruktozo?
• Fruktoza je monosaharid, saharoza pa disaharid.
• Fruktoza sodeluje pri izdelavi saharoze s kombiniranjem z glukozo.
• Molekulska masa saharoze je večja od teže fruktoze.
• Kemična formula fruktoze je C 6 H 12 O 6. Kemična formula saharoze je C 12 H 22 O 11.
• Fruktoza je reducirajoči sladkor, medtem ko je saharoza sladkor, ki se ne reducira.
