Saharoza proti laktozi
Saharoza in laktoza sta kategorizirani kot ogljikovi hidrati. Ogljikovi hidrati so skupina spojin, ki so opredeljene kot „polihidroksi aldehidi in ketoni ali snovi, ki hidrolizirajo, da nastanejo polihidroksi aldehidi in ketoni.“Ogljikovi hidrati so najpogostejša vrsta organskih molekul na zemlji. So vir kemične energije za žive organizme. Ne samo to, služijo kot pomembne sestavine tkiv. Ogljikove hidrate lahko znova razvrstimo v tri: monosaharidi, disaharidi in polisaharidi. Monosaharidi so najpreprostejši tip ogljikovih hidratov. Glukoza, galaktoza in fruktoza so monosaharidi. Dihaharidi nastanejo s kombiniranjem dveh molekul monosaharidov. To je reakcija kondenzacije, pri kateri se molekula vode izloči. Saharoza, laktoza in maltoza so nekaj primerov za disaharide. Tako disaharidi kot monosaharidi so sladkega okusa. So topni v vodi. Oba zmanjšujeta sladkor (razen saharoze). Ko se združita več kot dve molekuli monosaharidov, tvorita oligosaharide in če imajo večjo molekulsko maso (več kot 10000), so ti znani kot polisaharidi.
Saharoza
Saharoza je disaharid. Sestavljen je iz kombiniranja molekul glukoze (aldozni sladkor) in fruktoze (ketozni sladkor) prek glikozidne vezi. Med to reakcijo se molekula vode izloči iz obeh molekul. Saharozo lahko po potrebi hidroliziramo nazaj v začetne molekule. Saharoza ima naslednjo strukturo.
To je disaharid, ki ga pogosto najdemo v rastlinah. Glukozo, ki nastane iz fotosinteze v listih, je treba razdeliti v druge rastoče in skladiščne dele rastline. In saharoza je oblika prevoza. Zato se v rastlinah glukoza pretvori v saharozo, da jo razdeli. Saharozo poznamo v vsakdanjem življenju, saj jo uporabljamo kot namizni sladkor. Industrijsko se sladkorni trs in pesa uporabljata za proizvodnjo namiznega sladkorja. Saharoza je bela kristalinična trdna snov. Je sladkega okusa in je dobro topen v vodi.
Laktoza
Laktoza je disaharid, ki nastane pri povezovanju monosaharidov, glukoze in galaktoze preko glikozidne vezi. Ima naslednjo strukturo.
To je disaharid, ki ga najdemo v mleku. Količina laktoze v mleku je odvisna od posameznikov in vrst. Pri dojenčkih obstaja encim, imenovan laktaza, ki prebavi laktozo v mleku. Zato se v prebavnem sistemu ponovno razgradi na glukozo in laktozo, ti preprosti sladkorji pa se absorbirajo v telo. Laktozna intoleranca je bolezensko stanje, ki je posledica nezmožnosti prebave laktoze. Laktoza je pomembna pri proizvodnji mlečnih izdelkov. Pri naravni proizvodnji skute, sira in jogurta je pomembna laktoza.
Kakšna je razlika med saharozo in laktozo?
• Saharoza nastaja iz molekule glukoze in fruktoze. Laktoza se proizvaja iz molekule glukoze in galaktoze.
• Saharoza je obilo sladkorja v sadju in zelenjavi, laktoza pa v mleku.
• Laktoza je reducirajoči sladkor, saharoza pa ne.
• Zato saharoza ne odgovarja na Benediktov test Fehlingov test. Če pa raztopino saharoze sprva obdelamo z razredčeno kislino in nato s temi testi testiramo, to da pozitiven rezultat
