Maščoba vs nasičena maščoba
Maščoba je heterogena skupina spojin, ki je ena glavnih sestavin hrane, ki je potrebna za vzdrževanje normalnih telesnih funkcij, saj zagotavljajo tako energijo kot bistvene molekule. Glede na kemijsko strukturo je ta skupina na splošno razvrščena v nasičene maščobe in nenasičene maščobe, pri čemer imajo razlike v strukturi atoma, viru, iz katerega so pridobljene, fizikalnih in kemijskih lastnostih. Ta članek poudarja, kako se nasičene maščobe razlikujejo od ostalih članov te skupine, zlasti pri nenasičenih maščobah.
Maščoba
Kot smo že omenili, je maščoba velika heterogena skupina spojin. Maščoba igra glavno vlogo v telesu in ne kot vir energije. Pomembni so pri povečanju okusnosti hrane, ustvarjanju občutka sitosti in absorpcije v maščobah topnih vitaminov A, D, E in K. Zagotavljajo bistvena hranila za telesne funkcije, ki jih telo ne more sintetizirati ali jih ni mogoče sintetizirati stopnja, ki zadostuje zahtevam po rasti in vzdrževanju. Med njimi je maščoba ena najpomembnejših prehranskih sestavin.
Ob upoštevanju atomske strukture je v glavnem sestavljen iz atomov ogljika, vodika in kisika z enojnimi ali dvojnimi vezmi med atomi ogljika. Glede na prisotnost enojnih ali dvojnih vezi je ta skupina uvrščena med nasičene in nenasičene maščobne kisline.
Nasičena maščoba
V kemični strukturi nasičenih maščobnih kislin so ogljikovi atomi popolnoma nasičeni z vodikovimi atomi in ne vsebujejo dvojnih vezi. Prvi član te serije je ocetna kislina (CH3-COOH), na kateri temeljijo drugi člani te skupine s postopnim dodajanjem skupin -CH2 med terminaloma skupin CH3- in –COOH. Propionski, masleni, valerični, kaprojski, lavrski, miristični in palmitinski so nekateri primeri te skupine.
Nasičene maščobne kisline običajno dobimo iz živalskih virov, z izjemo rib, pri katerih so maščobne kisline večinoma nenasičene. Nasprotno pa so lahko nenasičene maščobne kisline mono nenasičene, kar vključuje oljčno olje in olje oljne repice ali polnenasičene, ki vključuje koruzno olje in sojino olje, ki so vsi rastlinski viri, z izjemo kokosovega olja in palmovega olja, sestavljenega predvsem iz nasičene maščobne kisline.
Nenasičene maščobne kisline so na splošno tekoče pri sobni temperaturi, medtem ko nasičene maščobne kisline ostanejo trdne. Ta lastnost se uporablja v mnogih industrijskih procesih, na primer pri proizvodnji margarine, čeprav je iz čiste zelenjave; izpostavljen je različni stopnji hidracije ali nasičenosti, da postane trdnejši in stabilnejši kot namaz.
Številne študije so pokazale, da niso zdrave za srce in lahko povzročijo zvišanje ravni holesterola, predvsem lipoproteinov z nizko gostoto. Zato so postavljeni prehranski cilji za zmanjšanje porabe maščob na 30% skupnih kalorij, zlasti zmanjšanje nasičenih maščob.
Kakšna je razlika med maščobo in nasičeno maščobo?
• Nasičene maščobe so podkategorija velike skupine maščobnih kislin.
• V nasičenih maščobah so ogljikovi atomi popolnoma nasičeni z vodikovimi atomi in med ogljikovimi atomi ne vsebujejo dvojnih vezi, medtem ko nenasičena maščobna kislina vsebuje dvojne vezi.
• Glavni vir nasičenih maščob so živalski proizvodi, nenasičene maščobe pa so rastlinski proizvodi z nekaterimi izjemami.
• Nasičene maščobe ostanejo pri sobni temperaturi tako trdne, nenasičene maščobne kisline pa so tekočine pri sobni temperaturi.
• Ugotovljeno je, da nasičene maščobne kisline povečajo tveganje za bolezni srca in ožilja, zato je priporočljivo zmanjšati prehrano.
