Paradižnikova pasta proti pireju
Pravzaprav je veliko takih, ki ne morejo razlikovati med paradižnikovo pasto in pirejem, in ne vedo, kako naprej, če recept zahteva pire in je v kuhinji le paradižnikova pasta. Ta članek želi izpostaviti razlike med obema izdelkoma iz iste sestavine paradižnika, da bralcem omogoči uporabo enega ali drugega za svoj namen.
Paradižnikova mezga
Kot že ime pove, gre za pasto zdrobljenega paradižnika, ki jo dolgo kuhamo in nato precedimo, da ostane gosta pasta brez semen. Paradižnikova pasta ima odlično konsistenco, vendar brez dodanih sestavin. Je zelo gost in sladkega okusa. Zrel paradižnik skuhamo, nato precedimo in nato spet skuhamo, da za seboj ostane zelo gosta pasta. Tako gosta je, da če vzamete žlico, obdrži obliko, ko jo položite v skledo.
Paradižnikov pire
Ko paradižnika ne kuhamo dolgo in ga hitro precedimo, dobimo paradižnikovo mezgo, ki je tekočina, ki ni tako gosta kot paradižnikova pasta. Pireju lahko dodamo sol in začimbe ali pa je rahlo paradižnikova pasta.
Tako paradižnikova pasta kot paradižnikova mezga imata prostor v kuhinji, obe pa sta v pločevinkah. Oba se uporabljata za dodajanje teksture in okusa številnim receptom, čeprav se uporabljata na drugačen način in v različnih količinah. V receptu ne smete uporabljati velike količine paradižnikove paste, saj je zelo koncentrirana. Če recept zahteva paradižnikovo mezgo in imate v kuhinji pasto, vzemite tretjino skodelice paradižnikove paste in dodajte vodo, da napolnite skodelico, da dobite skodelico paradižnikove mezge.
Paradižnikova omaka je druga različica; čeprav je tanjši kot celo pire z dodano soljo, sladkorjem, koruznim sirupom in začimbami, da postane aromatiziran.
Kakšna je razlika med paradižnikovo pasto in pirejem?
• Glavna razlika med paradižnikovo pasto in paradižnikovo mezgo je v naravni trdni snovi paradižnika (NTSS), pri čemer USDA določa, da mora paradižnikova mezga vsebovati 8-23,9% NTSS, paradižnikova pasta pa mora imeti najmanj 24% NTSS.
• Paradižnikovo pasto kuhamo dolgo, nato precedimo in nato spet kuhamo in precedimo. Po drugi strani pire kuhamo kratek čas in nato precedimo.
• Paradižnikova pasta je veliko bolj gosta kot pire; zato bi uporabili pasto namesto pireja v receptu le 1/3 količine paradižnikove paste.
