Ključna razlika - Žar vs Tandoor
Žar in tandoor se nanašata na dva načina kuhanja. Žar se nanaša na kuhanje mesa na nizki temperaturi in dimu, žar (samostalnik) pa je stroj, s katerim kuhamo hrano na ta način. Tandoor je posebna peč, ki se uporablja v azijskih in bližnjevzhodnih državah. Ključna razlika med žarom in tandoorjem je v tem, da se žar uporablja posebej za kuhanje mesa, medtem ko se tandoor lahko uporablja za kuhanje različnih živil.
Kaj je žar?
Beseda žar se nanaša na način kuhanja in aparat, ki se uporablja pri tej metodi. Tradicionalni žari so vključevali dajanje velikega kosa mesa v zaprto jamo in dajanje na prosto (brez neposrednega stika z ognjem) z nizko vročino in dimom lesa ali oglja. Ta postopek uporablja temperaturo okoli 225-250 stopinj in traja precej časa, saj porabi majhno toploto. Vendar ta počasna in nizka vročina, ki se dovaja dlje časa, pomaga razgraditi vezivna tkiva mesa in močne koščke spremeni v nežno, okusno hrano. Restavracijski žari uporabljajo velike opečne ali kovinske peči.
Žar pogosto zamenjamo z žarom, ki vključuje zmerno do močno neposredno toploto in manj dima. Žar običajno uporablja meso, kot sta svinjina in govedina.
Kaj je Tandoor?
Tandoor je posebna vrsta peči, ki se uporablja v azijskih in bližnjevzhodnih državah. Tradicionalni tandoorji so valjaste oblike in imajo odprt vrh, da omogočajo prezračevanje. Čeprav so običajno izdelani iz gline in prevlečeni z izolacijskim materialom, kot je blato, na sodobnem trgu obstajajo tudi kovinski tandoorji. Tandoor je lahko majhna in prenosna pečica ali velika in trajna zgradba v kuhinji.
Tradicionalno so hrano kuhali v tandorju, tako da so na dnu razgalili ogenj in jo izpostavili neposredni vročini. Tandoor kuha hrano z živo ogenj, kuhanjem s toploto, konvekcijskim kuhanjem in kajenjem. Temperatura tandira se lahko dvigne tudi do 900 ° Fahrenheita (≅480 ° Celzija).
Tandoorji se večinoma uporabljajo za kuhanje indijske in arabske hrane. Peciva, kot so tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti, in meso, kot so tandoori piščanec, piščančja tikka in prigrizki, kot so kalmi kababi, kuhamo s tandoorji. Vendar pa obstajajo različni načini za pripravo teh različnih jedi; meso kuhamo v dolgih nabodalih, ki jih položimo čez usta tandirja ali vstavimo v tandir, medtem ko somuni udarimo ob stranice tandorja.
Kakšna je razlika med žarom in tandoorjem?
Uporaba:
Žar je priljubljen v zahodnih državah.
Tandoor se uporablja v azijskih in bližnjevzhodnih državah.
Načini kuhanja:
Žar za kuhanje hrane uporablja nizko, posredno toploto in dim.
Tandoor uporablja različne metode, kot so ogenj v živo, kuhanje s toploto s toploto, kuhanje s konvekcijo in kajenje.
Hrana:
Na žaru lahko kuhamo meso, kot sta svinjina in govedina.
Tandoor lahko kuha meso, pecivo in prigrizke, kot so samose.
Temperatura:
Žar uporablja nizko temperaturo.
Tandoor uporablja visoko temperaturo.
Vljudnost slike: “Tandoori piščanec s pečico” avtor Nitinmaul - lastno delo (CC BY-SA 4.0) prek Commons Wikimedia
