Pečica vs Grill
Tako pečica kot žar sta izjemno priljubljena naprava za kuhanje hrane s suho toploto brez medija, kot je olje. Od obeh je žar en postopek, ki je morda starejši, saj je človek začel peči svoj ulov takoj, ko se je naučil, kako zakuriti ogenj s kamnom. Pečica je kasnejši izum, danes pa morda bolj vsestranski način kuhanja. V teh dveh metodah kuhanja s suho toploto obstajajo razlike, o katerih bomo razpravljali v tem članku.
Pred prihodom današnje mikrovalovne pečice so zemeljske peči pogosto uporabljali za ogrevanje in s tem za kuhanje živil. To so bile komore, ki so v kratkem času proizvajale močno toploto in kuhale hrano. V azijskih kulturah so jih imenovali Tandoor, iz njih pa so izdelovali različne vrste kruha in pečenega piščanca. Žar je le različica uporabe suhe toplote, saj vključuje postavitev živila nad vir toplote, običajno oglje, sodobni žar pa uporablja plin za neposredno toploto v obliki plamena.
Če pogledamo razlike, jih je veliko, od oblike in velikosti do kraja, pa tudi raznovrstnih živil, ki jih lahko skuhamo s pomočjo teh dveh načinov kuhanja. Ne glede na to, ali uporabljajo oglje ali so na osnovi plina, so večje velikosti kot pečice in jih običajno hranijo na dvorišču ali na katerem koli drugem prostem, tako da se dim, ki nastane z žarom, dvigne v ozračje. Po drugi strani pa so pečice, ki so večinoma mikrovalovne pečice, manjše velikosti in se hranijo v kuhinjah.
Medtem ko je za peko na žaru treba hrano položiti na žično mrežo, izdelano iz kovine, tik nad virom toplote, pečica zagotavlja toploto z vseh strani na živilo in ga enakomerno segreva. V nekaterih pečicah je živilo na žaru mogoče ločiti z ločenim postopkom, imenovanim broiling (pečenje), kjer je toplota nameščena zgoraj namesto spodaj, kar je značilno za drugačno peko na žaru.
Pri pečenju na žaru je suha toplota močna in razganja hrano, kar v pečici ni. V pečicah je toplote ravno dovolj, da se površina živila zapeče, zato se v pečici večinoma pripravljajo kruh, pecivo, piškoti in nekaj zelenjave. Meso lahko pečemo ali pečemo tudi v pečici. Obstaja pa velika razlika med mesom na žaru in mesom, ki ga pečemo v pečici, saj je meso na žaru polno okusov in arome, ki ga prepoji od dima ognja od spodaj. Velika vročina, ki jo dobi meso od spodaj, zaklene sokove in razvije okuse, ki jih v pečici ni. Oglenjevanje je ena od značilnosti, ki poteka samo v rešetki in ne v pečici, toda zaradi tega je zorenje mesa okusno.
Na kratko:
Razlika med pečico in žarom
• Peč in žar se na različne načine kuhata s suho toploto
• V pečici se toplota dovaja z vseh strani, tako da je enakomerna, medtem ko se toplota dovaja od spodaj, kar povzroči zoglenjenje živil.
• Prav zaradi tega je pečica najprimernejša za pripravo kruha, peciva in nekaterih vrst zelenjave, saj površina zaradi pečenja porjavi.
• Po drugi strani pa je pečenje na žaru dobro za meso, ki se zgori, dim pa doda aromo in okuse
• Žar je v pečicah možen s pečenjem, čeprav je tu toplota zagotovljena od zgoraj in ne od spodaj, kar se naredi na žaru
