BBQ vs Grill
Razlika med žarom in žarom je pri nekaterih lahko zmedena, saj oba uporabljata isti kos opreme. Takoj, ko se bliža poletje, vedno več ljudi vzame svoj žar in žari na svojih dvoriščih, da se čez vikende zabavajo s prijatelji skupaj z okusnimi recepti. Človek se je prvič naučil kuhati hrano, ko se je naučil kuriti ogenj, žar in žar pa so tako že v človeški civilizaciji. Čeprav je kuhanje mesa ali druge zelenjave neposredno nad ognjem osnovno načelo tako na žaru kot na žaru, obstajajo številne razlike v metodologiji in okusu kuhane hrane, o katerih bomo govorili v tem članku.
Kaj je žar?
Za kuhanje žar uporablja neposredno toploto od spodaj ali zgoraj. Razlika v temperaturi plamena in časovnem trajanju povzroča razlike v okusu in okusu kuhanega mesa. Torej gre za visoko toploto neposredno v primeru peke na žaru. Če ste kupili kakovostne kose mesa, je bolje, da se odločite za peko na žaru, saj nizka raven toplote pogosto sesa vso vlago iz kosov, zaradi česar so žilavi in suhi. Zaradi visoke vročine meso meso hitro zaklene sokove. Žar je hiter postopek, zrezek pa lahko pričakujete v približno 15-20 minutah. Zrezek je visokokakovostno meso, ki se vzame iz zadnjega dela bika. Običajno to meso narežemo na debele rezine. Ker je to visokokakovostni del mesa, lahko zrezek pečete na žaru. Žar nikoli ne more dodati arome in okusa dima, ki pride v hrano z žara. Ko se peče na žaru,temperatura kuhanja je pogosto okoli 260 ° C ali več.
Kaj je žar?
V žaru kuhamo ob strani vročine. V nasprotnem primeru je težko ugotoviti razliko med opremo za peko na žaru in žarom. V žaru uporabljamo toploto na nizki ali posredni vročini za pripravo mesa. Ko kupite manj drage kose mesa, nižja vročina žara skupaj s kuhanjem dlje časa naredi kose mehke. Ko gre za čas kuhanja, lahko traja celoten dan, da se popolno kuhanje pripravi na žaru. Toda ljudi, ki bi bili pripravljeni čakati tako dolgo, da bi se naužili edinstvenega okusa, ki se razvije ob nizki vročini, ni. Ljubitelji BBQ-ja uživajo v okusu pravilno kuhanega mesa, ki prihaja z dimom lesa. Dim se popolnoma vpije, saj se meso kuha v nekaj urah, za razliko od žara, ki hrano skuha v nekaj minutah. Ko gre za temperaturo, ki se uporablja v žaru, je približno 225F ali manj. Na žaru lahko pripravite cenejše kose mesa, kot so svinjska ramena, prsi in rebra.
Kakšna je razlika med žarom in žarom?
Tako žari na žaru kot hrana na žaru so poleti zelo priljubljena, saj ljudje radi organizirajo družabna srečanja na svojih dvoriščih.
• Čeprav gre za uporabo toplote brez olja za kuhanje živil, žar uporablja visoko stopnjo neposredne toplote, medtem ko žar vključuje toploto z nizko ali posredno toploto.
• Ko pečete na žaru, je temperatura kuhanja pogosto okoli 500F ali več. Ko gre za temperaturo, ki se uporablja v žaru, je približno 225F ali manj.
• Na žaru meso pripravite v nekaj minutah, medtem ko za peko na žaru potrebujete nekaj ur, celo dan za kuhanje mesa.
• Dragi in visokokakovostni kosi mesa zahtevajo peko na žaru, saj je zaradi raven toplote BBQ žilava in suha, saj sesa vso vlago.
• Poceni kosi mesa so bolj primerni za žar, saj jih nekaj ur pri nizki temperaturi naredi mehke.
• Okus okusne hrane z žara je zaradi okusa, ki se razvije pri daljšem kuhanju.
• Druga velika razlika je absorpcija dima iz lesa v jedeh z žara, ki ga v hrani z žara ni.
• Žar je tudi okusen, saj velika vročina, ki se uporablja pri pečenju na žaru, karamelizira površino kosa mesa in preprečuje odtekanje sokov.
• Ko pečete na žaru, je pokrov žara dvignjen. Uporabljate neposredno toploto. Ko delate žar, je pokrov spuščen, saj se tudi vaš kos mesa kadi z nizko toploto.
Zdaj, ko poznate razliko med žarom in žarom, lahko za kuhanje izberete način, ki vam je najbolj všeč.
Vljudnost slik:
- Hamburgerje na žaru Carlosa Lopeza (CC BY 2.0)
- Koruza, zavita v piščanca, svinjino in slanino, kuhana v kadilcu z žara prek Wikicommons (Public Domain)
