Ključna razlika - riž in pšenica
Čeprav tako riž kot pšenica spadata v žitno skupino, imata pšenica (Triticum spp.) In riž (Oryza sativa) različne senzorične in hranilne lastnosti in ta članek raziskuje ključne razlike med rižem in pšenico. Žita je dejanska trava, ki se goji predvsem zaradi užitnih sestavin škroba v zrnju. Botanično je to zrnje vrsta sadja, znanega kot kariopsa, in vsebuje tri dele, kot so endosperm, kalčki in otrobi. Spada v družino monokotov Poaceae, gojijo pa ga v večjih količinah in zagotavljajo več hrane in ogljikovih hidratov za ves svet kot katera koli druga vrsta pridelka. Riž in pšenica sta na svetu najpogostejša žita in se štejejo za osnovne pridelke. So bogat vir makrohranil (ogljikovi hidrati, maščobe, olja in beljakovine) in mikrohranil (vitamini,minerali), pa tudi bioaktivne fitokemikalije (polifenoli, flavonoidi, antocianin, karotenoidi itd.). Med postopkom rafiniranja in poliranja bodo odstranjena hranila, nabrana v otrobih in kalčkih, preostali endosperm pa vsebuje večinoma ogljikove hidrate.
Kaj je riž?
Riž spada v travnato vrsto Oryza sativa in kot žitno zrnje; je najpogosteje porabljena glavna hrana za velik del človeške populacije na svetu. Je kmetijsko blago s tretjo najvišjo svetovno proizvodnjo za sladkornim trsom in koruzo. Velik delež riža gojijo za prehrano ljudi, zato je najpomembnejše žito glede na prehrano ljudi in vnos kalorij, saj zagotavlja več kot petino kalorij, ki jih ljudje po vsem svetu zaužijejo. Riž kuhamo s kuhanjem. Med kuhanjem se voda vpije. Kot glavno živilo ima riž pomembno vlogo v nekaterih religijah in splošnih prepričanjih.
Kaj je pšenica?
Pšenica je žitno zrnje in je tretja najbolj pridelana žita za koruzo in rižem. To žito gojijo na več zemljiščih kot katere koli druge komercialne prehrambene rastline. Pšenica je po vsem svetu vodilni vir beljakovin v človeški prehrani, saj ima več beljakovin kot druga glavna žita, kot sta koruza ali riž. Pšenica je glavno živilo, ki se uporablja za proizvodnjo moke za kvašeni kruh, piškote, piškote, pecivo, žitarice za zajtrk, rezance in testenine ter za fermentacijo piva, drugih alkoholnih pijač in biogoriva. Polnozrnata žita lahko zmeljemo, da ostanejo samo endosperm za belo moko, stranski proizvodi pa so otrobi in kalčki. Pšenično zrno je koncentriran vir vitaminov, mineralov in beljakovin, rafinirano zrnje pa je večinoma koncentrirano v škrobu.
Kakšna je razlika med rižem in pšenico?
Pšenica in riž imata lahko bistveno različne lastnosti in uporabo. Te razlike lahko vključujejo
Znanstveno ime:
Riž: Oryza sativa (azijski riž) ali Oryzaglaberrima (afriški riž)
Pšenica: Triticumaestivum
Razvrstitev:
Riž: Sorte riža so značilno razvrščene kot dolgo-, srednje- in kratkozrnat riž. Zrna dolgozrnatega riža vsebujejo veliko amiloze in po kuhanju ostanejo nedotaknjena, medtem ko riž s srednje zrni vsebuje veliko amilopektina in postane bolj lepljiv. Srednjezrnat riž se uporablja predvsem za pripravo sladkih jedi.
Pšenica: Pšenica je razvrščena v šest skupin, to so trdo rdeča zima, trdo rdeča pomlad, mehko rdeča zima, trda (trda), trdo bela in mehka bela pšenica. Trda pšenica je bogata z glutenom in se uporablja za pripravo kruha, žemljic in moke za večnamensko uporabo. Iz mehke pšenice se pripravlja ploščat kruh, pecivo, pecivo, krekerji, kolački in piškoti.
Obseg gojenja:
Riž: Riž gojijo na več kot 162,3 milijona hektarjev, riž, pšenica in koruza pa predstavljajo 89% celotne pridelave žita na svetu.
Pšenica: Pšenica se goji na več kot 218.000.000 hektarjih, večjih kot za katero koli drugo poljščino.
Države proizvodnje in potrošnje:
Riž: Največja poraba in proizvodnja riža je bila zabeležena na Kitajskem, sledila je Indija (2012).
Pšenica: Največja poraba pšenice je bila zabeležena na Danskem, vendar je bila večina porabljena za krmo živali. Največja pridelovalka pšenice v letu 2010 je bila Evropska unija, sledile so ji Kitajska, Indija, ZDA in Rusija.
Deli žita:
Riž: endosperm, otrobi in kalčki
Pšenica: perikarp, aleuronska plast, scutellum, endosperm, otrobi in kalčki
Osnovna dieta:
Riž: Večina držav v razvoju, kot so azijske in afriške, riž uživajo kot osnovno prehrano.
Pšenica: Razvite zahodne države, pa tudi prebivalstvo v severni Afriki in na Bližnjem vzhodu, vključujejo pšenico v osnovno prehrano.
Barva zrn:
Riž: Rjavi, beli, črni ali rdeči barvni riž je najpogosteje na voljo sorte riža.
Pšenica: Rdeče, bele ali jantarne sorte zrn so najpogosteje na voljo sorte pšenice. Številne sorte pšenice pa so rdeče-rjave zaradi fenolnih kompleksov, ki so prisotni v plašču otrobov, rumenkasta barva trde pšenice in zdroba pa je predvsem posledica karotenoidnega pigmenta, znanega kot lutein. Etiopija goji tetraploidno vrsto vijolične pšenice, ki je bogata z antioksidanti.
Vsebnost energije:
Riž: Vsebuje več energije v primerjavi s pšenico in velja za največji vir energije na svetu
Pšenica: Vsebuje manj energije v primerjavi z rižem
Dieta brez glutena:
Riž: Riž je primeren za ljudi na dieti brez glutena.
Pšenica: Pšenica ni primerna za ljudi na dieti brez glutena.
Vsebnost škroba:
Riž: Vsebnost škroba v rižu je približno 80%, kar je manj kot v pšenici
Pšenica: Vsebnost škroba v pšenici je približno 70%, kar je manj kot v rižu
Vsebnost beljakovin:
Riž: Vsebuje manj beljakovin (5-10%) v primerjavi s pšenico
Pšenica: Vsebuje več vsebnosti beljakovin (10-15%) v primerjavi z rižem
Vsebnost glutena:
Riž: Rižu primanjkuje glutenskih beljakovin in ga ni mogoče uporabiti za proizvodnjo pekovskih izdelkov.
Pšenica: Pšenica vsebuje glutenske beljakovine in močan in elastičen gluten, prisoten v pšenici, omogoča krušnemu testu, da med vzhajanjem ujame ogljikov dioksid. Zato je pšenična moka ključna sestavina pekovskih izdelkov.
Vsebnost selena:
Riž: Rižu primanjkuje bistvenega minerala selena
Pšenica: Pšenica je bogata s selenom v primerjavi z rižem
Genetske motnje ali alergijske reakcije:
Riž: Ne prispeva k alergijskim reakcijam.
Pšenica: Beljakovine glutena iz pšenice lahko pri nekaterih posameznikih povzročijo alergijske reakcije in povzročijo tudi celiakijo. Celiakijo povzroča neželena reakcija imunskega sistema na gliadin; beljakovine glutena izvirajo iz pšenice.
Uporabe:
Riž: Riževa zrna se v glavnem uporabljajo za neposredno kuhanje, pripravo konge, instant riž, rezance in skuhan riž. Riževa moka in škrob se pogosto uporabljata v testo in paniranje za izboljšanje hrustljavosti.
Pšenica: Uporablja se za prehrano ljudi, za predelavo prehrambenih izdelkov, kot so kruh, piškoti, piškoti, pecivo, žitarice za zajtrk, testenine, rezanci, kuskus. Surovo pšenico lahko zmeljemo v zdrob ali kalimo in posušimo, da ustvarimo slad. Pšenica se za fermentacijo uporablja tudi za proizvodnjo piva, drugih alkoholnih pijač ter za pridobivanje bioplina in biogoriv. Uporablja se za krmne rastline za udomačene živali, kot so krave in ovce.
Kot zaključek sta riž in pšenica osnovno živilo na svetu, ki je bolj priljubljeno. So glavna sestavina prehrane zaradi agronomske prilagodljivosti te rastline in omogočajo enostavno shranjevanje zrn ter enostavno pretvorbo žita v moko za pripravo užitnih, okusnih, zanimivih in nasitnih živil. Poleg tega sta pšenica in riž v večini držav najpomembnejši vir ogljikovih hidratov in beljakovin.
