Rdeči riž vs Beli riž
Red Rice vs White Rice | Beli riž (polirani riž) vs rjavi riž ali oluščeni riž
Podobno hrano lahko razvrstimo na podlagi različnih lastnosti. Najvidnejši ključi so stopnja obdelave, senzorične lastnosti, hranilna vrednost in fizična razpoložljivost. Rdeči riž in beli riž sta dve glavni predelani sorti riža. Vendar se med njimi razlikujejo glede na njihove organoleptične lastnosti in hranilne vrednosti.
Rdeči riž
Rdeči riž se imenuje tudi rjavi riž ali oluščeni riž. Ko je pridelani neoluščeni del delno zmlet ali nebrušen, se te serije semen imenujejo rdeči riž. Ime izhaja iz barve semena. Je rdečkasto rjave barve zaradi ne odstranjenih otrobov in kalčkov. Pri proizvodnji rdečega riža se odstrani le najbolj zunanja plast zrna. Rok uporabnosti rdečega riža je približno šest mesecev zaradi pojava žarkosti v obstojnih maščobah, ki vsebujejo kalčke. Čeprav je rdeči riž občutljiv na številne neželene kemične reakcije, kot je oksidacija lipidov, ljudje verjamejo, da rdeči riž vsebuje dodatno hranilno vrednost v primerjavi z belim rižem. Poleg tega menijo, da ima rdeči riž zdravilno sposobnost različnih nenalezljivih bolezni, kot je diabetes mellitus. To niso samo prepričanja,imajo pa tudi različna znanstvena ozadja. Z odstranitvijo notranjih plasti se nekatera bistvena hranila lahko odstranijo z njimi in jih ni mogoče popolnoma nadomestiti z utrjevanjem. Predhodna prehranska funkcija olja riževih otrobov pomaga pri zniževanju holesterola LDL v človeški krvi.
Bel riž
Ime beli riž je dobil zaradi barve zunanje plasti. Imenuje se tudi kot polirani riž. V nasprotju z rdečim rižem je beli riž rezultat zrn, odstranjenih iz lupine, otrobov in kalčkov. Končno pa večinoma zapusti škrobni endosperm. Večina ljudi raje uživa beli riž zaradi drugačnega okusa. Ne vsebuje nobenega orehovega okusa kot rdeči riž. Z naslednjimi postopki poliranja se izgubi več hranil, kot so vitamini in prehranski minerali. Za kompenzacijo te izgube je beli riž obogaten z zunanje dodanimi hranili. Vendar je vprašanje, kakšen obseg je uspel, nekoliko vprašljivo. Čeprav so ta hranila dodana zunaj, to povzroča nekatere težave glede biološke razpoložljivosti in absorpcije v človeškem telesu.
Kakšna je razlika med rdečim rižem (rjavim rižem) in belim rižem?
• Osnovna, vizualna razlika med rdečim in belim rižem je barva njihove zunanje plasti.
• Vendar se zelo razlikujejo glede na svoje hranilne vrednosti in pogoje predelave.
• Pri izdelavi rdečega riža se odstrani skrajna plast riževega semena, medtem ko se v belem rižu odstranita tudi naslednji dve plasti (otrobi in kalčki).
• Zato beli riž nima dovolj hranil kot rdeči riž. Vitamin B1, B3 in železo so nekatera bistvena hranila, ki jih v belem rižu primanjkuje.
• Vendar obe sorti riža bolj ali manj vsebujeta podobne količine kalorij, ogljikovih hidratov in beljakovin.
• Čas shranjevanja belega riža je daljši od rdečega. To je zaradi manjše vsebnosti maščobe zaradi odstranjevanja plasti otrobov.
