Rezervna rebra vs rebra za hrbet
Veliko je tistih, ki ne morejo razlikovati med različnimi kosi od svinjine, a se vendarle nasladijo na svoje zrezke in šunke. Dejstvo je, da lahko rezanje mesa prašiča naredi vso razliko med zelo nežnim in sočnim zrezkom, polnim arom, in mletim zrezkom. Če ne mislite tako, poiščite mnenja kuharskih mojstrov, ki se vsi strinjajo, da je veliko odvisno od tega, kje je bil narezan kos mesa. Enako velja za reber prašiča, saj ga ljubitelji svinjine z velikim navdušenjem jedo po vsej državi. Kletko za koščke narežemo na koščke, na njej pa je malo mesa in jo kadimo ali pečemo na žaru, da pripravimo slastne recepte. Rezervna rebra in otroška hrbtna rebra sta dva kosa mesa iz svinjine, o katerih se veliko govori zaradi njihovega odličnega okusa in okusa. Nekateri menijo, da so ti rezi enaki,prihajajo pa iz različnih delov svinjine. Oglejmo si jih podrobneje.
Baby Back Rebra
Če prašiča posnamete iz zraka, je zgornji del prašiča od tam, kjer prihajajo rezervna rebra. Dejansko so ta rebra odrezana iz ledvenega dela živali. Ponekod jih imenujejo tudi ledvena rebra ali preprosto zadnja rebra. Če se spomnite, je to del živali, od koder se pridobivajo svinjski kotleti. Torej so otroška rebra na hrbtu preprosto svinjski kotleti z odstranjenim mesom.
Ker ta rebra prihajajo iz ledvenega dela, lahko pričakujemo, da bodo vitka in nežna. Ta rebra so kratka in so tako nežna, da jih imajo radi ljudje po vsej državi. Beseda dojenček, ki ima predpono z zadnjimi rebri, pomeni, da prihajajo od majhnih prašičev in ne od odraslih.
Rezervna rebra
Rezervna rebra so pridobljena iz tistega dela rebrne kletke, ki leži okoli prašičjega trebuha. Če si lahko vizualizirate prašiča, je enostavno videti, da imajo rezervna rebra očitno veliko več mesa in so velika in žilava. To pomeni, da rezervna rebra potrebujejo daljši čas kuhanja. Rezervna rebra prihajajo z območja, ki je za rameni okoli trebuha prašiča. Na tem območju je 11–13 dolgih kosti, rebra, pridobljena s tega območja, pa pokrivajo meso in so cenejša od drugih reber prašiča.
Kakšna je razlika med rezervnimi rebri in otroškimi hrbtnimi rebri?
• Rebra dojenčkov prihajajo iz ledvenega dela, rezervna rebra pa iz trebušnega dela rebra.
• Kosti na rezervnih rebrih so daljše in večje kot kosti na rebrah dojenčkov, ki so prav tako nežne.
• Rezervna rebra so cenejša kot rebra za hrbet.
• Rezervna rebra imajo na sebi več maščobe, medtem ko so otroška hrbtna rebra vitkejša.
• Rezervna rebra so bolj primerna za kajenje, otroška hrbtna rebra pa so idealna za peko na žaru.
• Zaradi bolj vitkega mesa se otroška hrbtna rebra hitro kuhajo.
