Beljakovine sirotke proti beljakovinam
Beljakovine so ena najbolj razširjenih in uporabnih makromolekul na svetu. Funkcija beljakovin v živih sistemih nadzoruje vse glavne mehanizme v njih.
Beljakovine
Beljakovine so ena najpomembnejših vrst makromolekul v živih organizmih. Beljakovine lahko razvrstimo med primarne, sekundarne, terciarne in kvartarne beljakovine, odvisno od njihove strukture. Zaporedje aminokislin (polipeptid) v beljakovini se imenuje primarna struktura. Ko se poveže veliko število aminokislin, nastala veriga poznamo kot polipeptid. Ko se polipeptidne strukture zložijo v naključne razporeditve, so znane kot sekundarne beljakovine. V terciarnih strukturah imajo beljakovine tridimenzionalno strukturo. Ko se nekaj tridimenzionalnih beljakovinskih delov poveže, tvorijo kvaternarne beljakovine. Tridimenzionalna struktura proteinov je odvisna od vodikovih vezi, disulfidnih vezi, ionskih vezi, hidrofobnih interakcij in vseh drugih medmolekularnih interakcij znotraj aminokislin.
Beljakovine imajo v živih sistemih več vlog. Sodelujejo pri oblikovanju struktur. Na primer, mišice imajo beljakovinska vlakna, kot sta kolagen in elastin. Najdemo jih tudi v trdih in togih strukturnih delih, kot so nohti, lasje, kopita, perje itd. Nadaljnje beljakovine najdemo v veznih tkivih, kot so hrustanci. Razen strukturne funkcije imajo proteini tudi zaščitno funkcijo. Protitelesa so beljakovine in varujejo naša telesa pred tujimi okužbami. Vsi encimi so beljakovine. Encimi so glavne molekule, ki nadzorujejo vse presnovne aktivnosti. Nadalje proteini sodelujejo pri celični signalizaciji.
Beljakovine nastajajo na ribosomih. Signal, ki proizvaja beljakovine, se na ribosom prenese iz genov v DNA. Zahtevane aminokisline so lahko iz prehrane ali pa se sintetizirajo v celici. Posledica denaturacije beljakovin je razplet in neorganizacija sekundarnih in terciarnih struktur proteinov. To je lahko posledica toplote, organskih topil, močnih kislin in baz, detergentov, mehanskih sil itd.
Sirotkine beljakovine
Mleko vsebuje več beljakovin. Kazein je ena glavnih beljakovin v mleku. Ko se kazein odstrani iz mleka, so preostale beljakovine znane kot beljakovine sirotke. Gre za približno 20% kravjega mleka (kazein je prisoten približno 80%). V materinem mleku je približno 60% beljakovin sirotke. Torej sirotkine beljakovine naravno najdemo v mleku.
Sirotkine beljakovine so sestavljene iz več krogelnih beljakovin. So beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin in imunoglobulin. Ker beljakovine sirotke vključujejo vse bistvene aminokisline, je priporočljivo prehransko dopolnilo aminokislin. Je tudi dober vir razvejanih aminokislin. Prednost je v zmanjšanju tveganj za bolezni srca, raka in diabetes.
Beljakovine in sirotkine beljakovine
