Tamari proti sojini omaki
Če ste ljubitelj kitajske hrane, ste na vsaki mizi videli steklenico rjave tekočine, ki je bila začimba, videli pa ste tudi ljudi, ki so to omako velikodušno škropili po vseh vrstah kitajskih jedi. Ta rjava tekočina je pravzaprav sojina omaka, ki izvira iz Kitajske in se že skoraj 3000 let uporablja kot začimba. Obstaja še ena začimba, imenovana Tamari, ki jo najdemo v restavracijah in ljudje zaradi podobnosti ostajajo zmedeni med sojino omako in tamari. Ta članek poskuša ugotoviti razlike med tamari in sojino omako.
Sojina omaka
Sojina omaka je slana tekočina, ki nastane s fermentacijo soje. Pri fermentaciji dobljeno pasto stisnemo, tekočino precedimo in uporabimo kot sojino omako, medtem ko trdno snov uporabimo za krmljenje živali. Sojina omaka se zelo pogosto uporablja v vseh azijskih kulturah, danes pa je dosegla zahodni svet, kjer jo uporabljajo za začinjanje hrane med kuhanjem in celo po serviranju. Obstaja veliko sort sojine omake zaradi dodajanja različnih sestavin v različnih kulturah.
Tamari
Tamari je vrsta sojine omake, izdelane na Japonskem, ki je podobna kitajski sojini omaki, vendar je dejansko bolj gosta in temnejša. Tamari je tudi bolj bogatega okusa kot sojina omaka, kot jo jamčijo tisti, ki so okusili obe začimbi. Je nekoliko manj slan in ima bolj gladek okus kot sojina omaka. Tamari je lahko z dodano pšenico ali brez pšenice, da je idealen za tiste, ki si želijo prehrane brez glutena. Tamari se uporablja kot začimba tako kot sojina omaka, sojino omako pa lahko dodamo za začinjanje tudi med kuhanjem, medtem ko tamari večinoma uporabljamo za potapljanje hrane, da postane bolj okusna.
Tamari je čisti japonski izdelek in izvira iz sojine omake, saj je bil na Japonsko uveden s Kitajske, vendar so japonci naredili več sprememb in rezultat je bil tamari. Pravzaprav obstaja japonska beseda za sojino omako, imenovana shoyu, Tamari pa je vrsta shoyu. Zdaj na Japonskem obstaja veliko vrst tamari, toda tamari je ob uvajanju na zahod pomenil sojino omako. Zdaj povzroča zmedo med zahodnjaki, saj so se tisti, ki se zanimajo za brezglutensko prehrano, izogibali tamari in sojini omaki, dejstvo pa je, da številne vrste tamari ne vsebujejo glutena.
Kakšna je razlika med Tamari in sojino omako?
• Tamari ima japonsko poreklo, medtem ko je bila sojina omaka na Kitajskem pred 3000 leti
• Tamari je po okusu bogatejši od sojine omake, sojina omaka pa je bolj slana od tamari
• Sojino omako lahko uporabimo kot začimbo, pa tudi kot začimbo med kuhanjem jedi, Tamari pa jo vedno dodamo
• Tamari lahko naredimo tako, da dodamo pšenico, medtem ko obstajajo sorte tamari brez pšenice, zaradi česar je brez glutena.
• Japonska beseda za pridobivanje tekočine iz stisnjene in fermentirane soje je tamari
