Živalski vs rastlinski proteini
Dobro znano dejstvo je, da so živali odličen vir beljakovin za uživanje, rastline pa odlične zibelke vitaminov in vlaknin. Ko pa se nekdo razglasi za vegetarijanca, se običajno drugi vpraša, ali je mogoče zadostiti potrebnim beljakovinam z uživanjem samo zelenjave. Zato bi bilo zanimivo vedeti, ali imajo vegetarijanci in nevegetarijanci podobno možnost, da se nahranimo z esencialnimi aminokislinami. Zato je pomembno, da se zavedamo lastnosti rastlinskih in živalskih beljakovin, in ta članek na kratko opisuje ti dve vrsti. Pomembno je omeniti, da so beljakovine in njihovi učinki podobni kljub dejstvu, da prihajajo iz različnih virov, vendar se druge sestavine, ki so na voljo v teh virih, med seboj razlikujejo.
Živalske beljakovine
Živalske beljakovine so preprosto beljakovine, ki prihajajo iz živali. Vsi mesojedi in večina vsejedih uživajo živalske beljakovine, da izpolnijo svoje prehranske dodatke. Eno izmed zanimivih in pomembnih dejstev o živalskih beljakovinah je, da vsebujejo vse bistvene aminokisline, potrebne za potrošnike. Ljudje morajo biti na primer odvisni od zunanjih virov hrane, da lahko izpolnijo svoje potrebe po hranilih in še posebej, da imajo nekaj aminokislin za razvoj nekaterih beljakovin, encimov in hormonov. Ker so živalske beljakovine celoten sklop beljakovin s takšnimi esencialnimi aminokislinami, bi lahko bili ljudje vsejedi upravičeni glede na njihove potrebe po hranilih. Vendar pa obstaja veliko drugih stvari, ki skupaj z živalskimi beljakovinami vključujejo vašo prehrano, vključno z zloglasnim holesterolom. Pravzaprav,količina nasičenih maščobnih kislin je velika v živalskih beljakovinah. Strokovnjaki za prehrano ne priporočajo velike porabe živalskih beljakovin; še posebej priporočajo nekatere omejitve za rdeče meso in prepoved predelanega mesa zaradi nevarnosti raka v prebavnem kanalu. Zato bi se morali vsi zavedati morebitnih težav, povezanih z okusnimi mesnimi jedmi, kljub temu da obogatene beljakovine vsebujejo živalske beljakovine.kljub temu da so obogatene beljakovine popolne v živalskih beljakovinah.kljub temu da so obogatene beljakovine popolne v živalskih beljakovinah.
Rastlinske beljakovine
Rastlinske beljakovine so preprosto beljakovine, ki prihajajo iz rastlin. Čeprav so do nedavnih ugotovitev verjeli, da rastline ne vsebujejo vseh bistvenih aminokislin. Vendar te ideologije ni več in dokazano je, da rastline vsebujejo vse bistvene aminokisline. Večina rastlinskih proizvodov iz družine: Leguminoze, kot so Dahl, fižol in soja, so bogate z beljakovinami. Tveganje za povišanje ravni holesterolov zaradi rastlinskih beljakovin je veliko manjše in skoraj nič. Poleg tega so nekatere raziskave dokazale, da uživanje sojinih beljakovin namesto živalskih beljakovin znatno zmanjša holesterole LDL; opazili so skoraj 13% zmanjšanje LDL z nadomestitvijo 50 gramov mesa s sojinimi beljakovinami na dan. Poleg tegaprisotnost vitaminov in drugih mineralov skupaj z ogljikovimi hidrati zagotavlja odlično ravnovesje hranil v embalaži rastlinskih beljakovin. Edina težava rastlinskih virov beljakovin bi bila ta, da niso vse beljakovine vsebovane v enem izdelku, temveč v številnih vrstah rastlin. Zato je treba uživati veliko vrst rastlinskih beljakovin, da se v prehrani uvedejo esencialne aminokisline.
Kakšna je razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami?
• Običajno en kos mesa (živalske beljakovine) vsebuje vse bistvene aminokisline, medtem ko številne vrste rastlin skupaj vsebujejo vse te aminokisline.
• Tako živalske kot rastlinske beljakovine so v paketu, vendar živalske beljakovine vsebujejo nekaj nezdravih maščob, rastlinske beljakovine pa vsebujejo vitamine in druga zdrava hranila.
• Živalske beljakovine so običajno dražje kot rastlinske beljakovine.
• Živalske beljakovine so bolj okusne kot rastlinske beljakovine.
• Rastlinske beljakovine so bolj zdrave kot živalske beljakovine.
