Celuloza vs celulaza
Ko se desetim ali večjim številom monosaharidov pridružijo glikozidne vezi, so znani kot polisaharidi. Znani so tudi kot glikani. Tam je kemijska formula C x (H 2 O) y. Polisaharidi so polimeri in imajo zato večjo molekulsko maso, običajno več kot 10000. Monosaharid je monomer tega polimera. Polisaharidi so lahko narejeni iz enega samega monosaharida, ti pa so znani kot homopolisaharidi. Te lahko razvrstimo tudi glede na vrsto monosaharida. Če je na primer monosaharid glukoza, se monomerna enota imenuje glukan. Polisaharidi, izdelani iz več kot ene vrste monosaharidov, so znani kot heteropolisaharidi. Polisaharidi so lahko podložne molekule z 1,4-glikozidnimi vezmi. Prav tako lahko tvorijo razvejane molekule. Na mestih razvejanja se tvorijo 1,6- glikozdične vezi. Polisaharidov je zelo veliko. Škrob, celuloza in glikogen so nekateri polisaharidi, ki jih poznamo.
Beljakovine so ena najpomembnejših vrst makromolekul v živih organizmih. Vsi encimi so beljakovine. Encimi so glavne molekule, ki nadzorujejo vse presnovne aktivnosti. Delujejo kot katalizatorji za pospešitev presnovnih reakcij v našem telesu. Encimi, prisotni v ljudeh, živalih in mikroorganizmih, se razlikujejo. V bioloških sistemih je veliko encimov, celulaza pa je eden izmed njih.
Celuloza
Celuloza je polisaharid, ki je izdelan iz glukoze. 3000 molekul glukoze ali več, kot je to, je mogoče povezati med tvorbo celuloze. Za razliko od drugih polisaharidov so v celulozi enote glukoze povezane z β (1 → 4) glikozidnimi vezmi. Celuloza se ne veje in je polimer z ravno verigo, toda zaradi vodikovih vezi med molekulami lahko tvori zelo toga vlakna. Tako kot mnogi drugi polisaharidi tudi celuloza v vodi ni topna. Celuloze je veliko v celičnih stenah zelenih rastlin in v algah. Rastlinskim celicam daje moč in togost. Ta celična stena je prepustna za katero koli snov; zato omogoča prehod materialov v celico in iz nje. Zato je to najpogostejši ogljikov hidrat na zemlji. Celuloza se uporablja za izdelavo papirja in drugih uporabnih derivatov. Nadalje se uporablja za proizvodnjo biogoriv.
Celulaza
Človek ne more prebaviti celuloze, ker za to nimamo potrebnih encimov. Celuloliza je postopek razbijanja celuloze. Ker so narejene iz molekul glukoze, se s hidrolizo lahko celuloza razgradi v glukozo. Najprej se zadnja molekula razgradi na manjše polisaharide, ki so znani kot celodekstrini. Končno se te razgradijo na glukozo. Čeprav ljudje ne morejo prebaviti celuloze, lahko nekateri sesalci, kot so krave, ovce, koze in konji, prebavijo celulozo. Te živali so znane kot prežvekovalci. To sposobnost imajo zaradi bakterij, ki živijo v njihovem prebavnem traktu. Te simbiotske bakterije vsebujejo encime za razgradnjo celuloze z anaerobno presnovo. Ti encimi so znani kot celulaze. Nadaljnje celulazne encime proizvajajo glive in praživali, da katalizirajo celulolizo. V tej skupini encimov je pet vrst celulaz. Endocelulaza, eksocelulaza, celobijaza, oksidativne celulaze in celulozne fosforilaze so tistih pet vrst.
Kakšna je razlika med celulozo in celulazo?
• Celuloza je ogljikov hidrat (polisaharid), celulaze pa beljakovine.
• Celulaza je družina encimov, ki katalizira razgradnjo celuloze.
• Celuloza je v glavnem v rastlinskih celičnih stenah, celulazni encim pa predvsem v prebavljivih celuloznih bakterijah, glivah in praživalih.
