Amiloza vs celuloza
Škrob je ogljikov hidrat, ki je kategoriziran kot polisaharid. Ko se desetim ali večjim številom monosaharidov pridružijo glikozidne vezi, so znani kot polisaharidi. Polisaharidi so polimeri in imajo zato večjo molekulsko maso, običajno več kot 10000. Monosaharid je monomer tega polimera. Polisaharidi so lahko narejeni iz enega samega monosaharida, ti pa so znani kot homopolisaharidi. Te lahko razvrstimo tudi glede na vrsto monosaharida. Če je na primer monosaharid glukoza, se monomerna enota imenuje glukan. Škrob in celuloza sta takšna glukana.
Amiloza
To je del škroba in je polisaharid. Molekule D-glukoze so med seboj povezane, da tvorijo linearno strukturo, imenovano amiloza. Velike količine molekul glukoze lahko sodelujejo pri tvorbi molekule amiloze. Ta številka je lahko od 300 do nekaj tisoč. Ko so molekule D-glukoze v ciklični obliki, lahko število 1 atom ogljika tvorita glikozidno vez s 4 th atom ogljika drugo molekulo glukoze. To se imenuje α-1,4-glikozidna vez. Zaradi te povezave je amiloza dobila linearno strukturo.
Obstajajo lahko tri oblike amiloze. Ena je neurejena, amorfna oblika, obstajata pa še dve vijačni obliki. Ena amilozna veriga se lahko veže z drugo amilozno verigo ali z drugo hidrofobno molekulo, kot so amilopektin, maščobna kislina, aromatična spojina itd. Ko je le amiloza v strukturi, je tesno zapakirana, ker nima vej. Torej je togost konstrukcije visoka. Amiloza predstavlja 20-30% strukture škroba.
Amiloza v vodi ni topna. Amiloza je tudi razlog za netopnost škroba. Zmanjšuje tudi kristaliničnost amilopektina. V rastlinah amiloza deluje kot hranilnik energije. Ko se amiloza razgradi v manjše oblike ogljikovih hidratov kot maltoza, jih lahko uporabimo kot vir energije. Pri izvajanju jodnega testa za škrob se molekule joda prilegajo spiralni strukturi amiloze, zato dajo temno vijolično / modro barvo.
Celuloza
Celuloza je polisaharid, ki je izdelan iz glukoze. 3000 molekul glukoze ali več, kot je to, je mogoče povezati med tvorbo celuloze. Tako kot drugi polisaharidi so tudi v celulozi enote glukoze povezane z β (1 → 4) glikozidnimi vezmi. Celuloza se ne veje in je polimer z ravno verigo. Zaradi vodikovih vezi med molekulami pa lahko tvori zelo toga vlakna.
Tako kot mnogi drugi polisaharidi tudi celuloza v vodi ni topna. Celuloze je veliko v celičnih stenah zelenih rastlin in v algah. Rastlinskim celicam daje moč in togost. Ta celična stena je prepustna za katero koli snov; zato dovolite prehod materialov v celico in iz nje. To je najpogostejši ogljikov hidrat na zemlji. Celuloza se uporablja za izdelavo papirja in drugih uporabnih derivatov. Nadalje se uporablja za proizvodnjo biogoriv.
Kakšna je razlika med amilozo in celulozo?
• Amiloza ima α-1,4-glikozidne vezi, celuloza pa β (1 → 4) glikozidne vezi.
• Ljudje lahko prebavijo amilozo, ne pa tudi celuloze.
• Molekule glukoze v celulozi najdemo po alternativnem vzorcu, kjer je ena navzdol in ena navzgor, v amilozi pa so molekule glukoze v isti smeri.
• Amiloza je v škrobu in v rastlinah služi kot spojina za shranjevanje energije. Celuloza je v glavnem strukturna spojina, ki sodeluje pri tvorbi celične stene v rastlinah.
