Moka za torte vs Močna moka
Vsebnost glutena v moki je tista, ki v prvi vrsti razlikuje med tortno moko in moko za vse namene. Če ste izkušen kuhar, se pri pripravi različnih receptov zavedate vseh odtenkov moke, a za začetnike postane problematično, ko se preizkuša v tortah in drugih receptih, ki zahtevajo različne vrste moke. No, obstaja ta univerzalna moka, ki jo lahko nadomestimo z drugimi mokami z majhnimi dodatki, medtem ko obstajajo druge vrste moke, kot so krušna moka, samo vzhajana moka, moka za pogače itd. Ali obstaja razlika med moko za pogače in moko za vse namene? Ali lahko človek eno vrsto moke nadomesti z drugo? Ugotovimo v tem članku.
Kaj storite, ko ste se za božič lotili izdelave piškotov za vso družino, toda moka za torto je med izdelavo končala in ste na koncu dobili ducat manj, kot ste načrtovali? Ali hitite na trg, kupite moko za torto ali se poskušate zadovoljiti s tem, kar imate doma? To je lahko zelo pogosta težava, vendar nanjo redko odgovorimo. Poglejmo si to težavo kasneje, zdaj pa se vrnimo k problemu razlikovanja med moko za vse namene in moko za pogače.
Tako trda kot mehka pšenica se ukvarja z izdelavo katere koli vrste moke in ima različne namene. Razlika je v deležu glutena v moki. Vsebnost glutena in beljakovin sta neposredno povezani. Torej, če poznate vsebnost beljakovin v moki, potem lahko spoznate vsebnost glutena. Pravijo, da moka z visoko vsebnostjo beljakovin ustvarja visoko vsebnost glutena, medtem ko moka z nizko vsebnostjo beljakovin ustvarja manj vsebnosti glutena.
Različne moke imajo različne količine glutena, pri čemer ima krušna moka največji delež glutena, medtem ko ima pekovska moka najmanj glutena. Pecivo moko uporabljamo za skorje, ki sploh ne zahtevajo vzhajanja moke. Te moke torej ne moremo uporabiti za pripravo kruha, saj ji primanjkuje glutena in sploh ne bo vzhajala. Zaradi tega ta moka ni primerna, saj ne more dati potrebne strukture.
Večnamenska moka pade med dve skrajnosti krušne moke in moke iz peciva, moka iz tort pa leži bližje moki iz peciva kot moka za vse namene, ki leži v skrajnosti.
Iz krušne moke je treba veliko gneteti, da dobimo odličen kruh. Ste se kdaj vprašali, zakaj? To je zato, ker bolj ko gnetete, bolj se dviguje moka, ki vam omogoča, da pripravite odličen kruh.
Kaj je večnamenska moka?
Moka za vse namene je moka, ki vsebuje večjo količino glutena in beljakovin. Trda pšenica daje večji delež glutena in beljakovin, ki pomagajo pri pripravi žvečilnih piškotov in drobtin kruha. Mehka pšenica naredi nežne in mehkejše piškote. Kot že ime pove, lahko iz moke za večnamensko uporabo pripravimo veliko različnih vrst receptov in ravno zato vsebuje tako mehko kot trdo pšenično moko.
Kaj je tortna moka?
Torta moka vsebuje manj glutena in beljakovin. Ker je torta vedno mehka in nežna, zahteva le mehko moko. Moka iz tort, kot že ime pove, se uporablja za izdelavo tort. Ta moka je odlična za zračno, lahko in mehko strukturo, ki jo mora imeti torta. Če pa niste oseba, ki pogosto peče torte, potem torte moke morda ne boste imeli ves čas. Vendar želite narediti torto in vse, kar imate, je moka za vse namene. Enostavno morate moko za večnamensko uporabo pretvoriti v tortno moko, ki ustreza vašim potrebam. Če želite večnamensko moko spremeniti v kolačno moko, v skodelico moke za vse namene dodajte dve žlici koruznega škroba.
Kakšna je razlika med moko iz tort in moko za večnamensko uporabo?
• Beljakovine in gluten:
• Torta moka ima manjši delež beljakovin in glutena kot moka za vse namene. Natančna količina beljakovin se razlikuje glede na različne znamke.
• V vsestranski moki Pillsbury je vsebnost beljakovin 12%. 1.
• V moki iz mehke pogače Pillsbury je vsebnost beljakovin 11%. 2.
• Narava moke:
• Zaradi večje količine glutena se moka uporablja za večnamensko uporabo, da daje receptom strukturo in žvečilni okus.
• Zaradi manj glutena je moka za torte lahka, mehka in zračna, saj morajo biti torte mehkejše.
• Namestniki:
• Vsestransko moko lahko uporabimo za pripravo kruha, medtem ko je s to moko težko pripraviti pecivo.
• Če želite večnamensko moko spremeniti v kolačno moko, v skodelico univerzalne moke dodajte dve žlici koruznega škroba.
• Če želite moko iz kolača spremeniti v moko za vse namene, dodajte nekaj žlic pšeničnega glutena.
• Gnetenje:
• Moka za vse namene zahteva gnetenje.
• Torta moka ne zahteva toliko gnetenja.
