Bacon vs Pancetta
Razliko med slanino in panceto lahko opazimo pri kosih, načinu priprave posamezne vrste mesa in okusu. V mnogih kulturah je svinjsko meso, ki je splošno ime za meso prašičev, odličen vir hrane. Tisti, ki svinjine ne uživajo pogosto ali so iz dela sveta, kjer se prašičje meso jedo redkeje, ostajajo zmedeni med imeni, ki jih dobijo različni kosi svinjine. Slanina je meso enega dela živali, ki je najbolj priljubljeno v vseh delih sveta. Panceta je tudi meso prašiča in je v Italiji pogosto ime. Kljub temu, da se imenuje italijanska slanina, obstaja nekaj razlik, o katerih bomo govorili v tem članku.
Slanina in panceta sta svinjska izdelka, ki sta podobna in imata tudi podoben okus. Nič čudnega torej, da v Italiji obstajajo ljudje, ki te besede uporabljajo izmenično. Vendar imata oba značilnosti in razlike v načinu priprave in tako upravičujeta različni imeni. Če si podrobneje ogledate koščke slanine in pancete, boste ugotovili, da prihajajo iz trebuha živali. Podobnosti se tu ne končajo, saj se tako pancete kot slanina dolgo časa sušijo. Niso jedi ali recepti, upoštevajte, in jih je treba kuhati s pečenjem, kuhanjem na pari ali žarom, preden jih lahko jeste.
Kaj je slanina?
Slanina je meso prašiča, ki prihaja s strani živali ali hrbta. V Ameriki slanino izdelujejo tudi s svinjskim trebuhom. Slanina je narejena tako, da se svinjski trebuh dvigne ob strani in nato pokadi.
Slanina se prodaja v tankih rezinah. Slanino lahko jeste s cvrtjem, vrenjem, žarom ali dimljenjem. Ko je ocvrt, je hrustljav in je zalogaj za hrano v večini zahodnih držav, kjer ga jedo s toastom in jajci.
Kaj je Pancetta?
Panceta prihaja izključno iz trebuha živali. Izdelava pancete poteka na dva glavna načina, kjer se uporablja kot plošča ali kot valjani tip, čeprav obstajajo številne regionalne razlike. Narejena je tako, da stran svinjskega trebuha najprej začinimo s soljo in veliko popra. Nato se zvije v tesen zvitek. Na koncu je ovit v ohišje, da drži obliko. Prodaja se kot zvito v obliki klobas. Pancete nikoli ne kadijo. Torej je postopek strjevanja tisti, ki razlikuje med slanino in panceto.
Panceta se uporablja na enak način kot slanina, večinoma kot dodatek okusu v juhah in omakah. Panceta se uporablja predvsem kot okras.
Kakšna je razlika med slanino in panceto?
Med slanino in panceto, ki jo imenujemo tudi italijanska slanina, ni veliko razlike.
• Priprava:
• Slanina je narejena tako, da se žival pripelje ob bok in nato pokadi.
• Panceto naredimo tako, da stran svinjskega trebuha začinimo s soljo in veliko popra. Nato se zvije v tesen zvitek. Na koncu je ovit v ohišje, da drži obliko. Pancete nikoli ne kadijo.
• del reza:
• V Ameriki slanina prihaja tako iz trebuha kot tudi s strani.
• V Italiji panceta prihaja izključno iz trebuha živali.
• Vlaga:
• Ker je slanina dimljena, ni preveč vlažna.
• Zaradi nekadjenja panceta postane vlažna.
• Aroma:
• Slanina je manj slana, saj je v tankih rezinah.
• Panceta je bolj slana kot slanina, saj jo pogosto dobimo v večjih rezinah ali kot kocke.
• Velikost:
• Slanino običajno narežemo na tanke rezine.
• Panceto narežemo na debelejše rezine ali kocke.
• Oblika:
• Slanina je v obliki tankih rezin.
• Panceta se prodaja kot zvita v obliki klobas.
Kot vidite, so med slanino in panceto le majhne razlike. Glavna razlika je v tem, da slanino kadimo, medtem ko pancete ne. Zaradi velike velikosti pancete ima običajno bolj slan okus kot slanina.
Vljudnost slik:
- Slanina s ciklonom (CC BY-SA 2.0)
- Panceta Dancan (CC BY-SA 3.0)
