Maščobne kisline proti trigliceridi
Lipidi so vrsta hranil, ki vključujejo predvsem trigliceride (maščobe in olja), fosfolipide in sterole. Maščobne kisline in trigliceridi so organske snovi; vsebujejo atome ogljika, vodika in kisika.
Kaj so maščobne kisline?
Maščobne kisline so organske snovi, sestavljene iz dolge ogljikova veriga z vodikovih atomov, vezanih in metilno skupino (CH 3) na enem koncu in kislinsko skupino (COOH), na drugem koncu. Glede na prisotnost dvojnih vezi C = C lahko maščobne kisline razdelimo na dve vrsti; nasičene in nenasičene maščobne kisline. Nasičene maščobne kisline ne vsebujejo nobene dvojne vezi C = C, medtem ko nenasičene maščobne kisline vsebujejo. Večina naravnih maščobnih kislin vsebuje celo število ogljikovih atomov, dolgih do 24 atomov. Vendar pa se struktura in delovanje maščobnih kislin lahko razlikujeta glede na njihovo dolžino ogljikove verige, količino in lokacijo dvojnih vezi, prisotnih v verigi.
Obstajata dve vrsti nenasičenih maščobnih kislin, in sicer enkrat nenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline. Mononenasičene maščobne kisline so maščobne kisline, ki jim primanjkuje dveh atomov H in vsebuje eno dvojno vez med dvema sosednjima atomoma ogljika. Te vrste maščobnih kislin tvorijo mononenasičene maščobe. Polinenasičene maščobne kisline vsebujejo dve ali več dvojnih vezi C = C in jim primanjkuje štirih ali več atomov H in so odgovorne za tvorbo polinenasičenih maščob. Maščobne kisline izvirajo iz trigliceridov in fosfolipidov. Nekateri primeri maščobnih kislin so linolna kislina, stearinska kislina in oleinska kislina.
Trigliceridi
Trigliceridi vključujejo maščobe in olja in veljajo za najpogostejšo lipidno vrsto v živilih in v telesu. Trigliceridi so organski estri, ki nastanejo z esterifikacijo molekule glicerola in treh verig maščobnih kislin. Zmes molekul trigliceridov, ki vsebujejo visok odstotek dolgoverižnih nasičenih maščobnih kislin, imenujemo maščobe, medtem ko zmes trigliceridov, ki vsebujejo visok odstotek nenasičenih maščobnih kislin ali nasičenih maščobnih kislin s kratkimi verigami, imenujemo olja. Nekatere molekule trigliceridov so sestavljene iz treh enakih maščobnih kislin. V večini primerov pa v molekulah trigliceridov najdemo dve ali tri različne molekule maščobnih kislin. Trigliceridi v vodi niso topni zaradi prisotnosti velikih ogljikovodikovih verig.
Kakšna je razlika med maščobnimi kislinami in trigliceridi?
• Maščobne kisline so karboksilne kisline z deli -COOH, medtem ko so trigliceridi organski estri.
• Maščobne kisline izvirajo iz trigliceridov.
• Tri molekule maščobnih kislin in ena molekula glicerola se esterificirajo, da tvorijo eno molekulo trigliceridov.
• Za razliko od trigliceridov lahko maščobne kisline razdelimo v dve kategoriji, odvisno od prisotnosti dvojnih vezi C = C. Obe vrsti pa sodelujeta pri tvorbi molekul trigliceridov.
