Agar Agar proti želatini
Ste se čudili debelini in konsistenci sladic, ki jih strežejo v restavracijah in na zabavah? Ste se kdaj vprašali, kaj naredi juhe tako goste in okusne? Omogočajo jo zgoščevalna sredstva, kot sta Agar Agar in želatina, ki se po vsem svetu uporabljajo za pripravo sladic in juh. Kljub podobni funkciji obstajajo razlike med Agar Agar in želatino, ki bodo poudarjene v tem članku.
Želatina
Želatina je zgoščevalno sredstvo, pridobljeno iz živalskih virov. Pravzaprav je kolagen tisti, ki ga dobimo iz živalskih kosti, kit, kože, mišic, vezi, kopit, hrustanca itd. Vsi ti deli živalskega telesa se prekuhajo in pretvorijo v gobico brez barve in vonja, ki deluje kot sredstvo za strjevanje in se uporablja za izdelavo vseh vrste bonbonov in sladic na vseh koncih sveta. Osnovna lastnost želatine je, da tekočino, ko jo dodamo v tekočino, pretvori v mešanico in jo prekuha. Ta gel, ko ga damo v usta, se segreje in stopi. Ker se iz živalskih virov proizvaja želatina, večinoma prašiči, je vegetarijanci in tisti na veganski prehrani ne marajo in uporabljajo. Zato so na voljo košer želatine, ki nadomeščajo želatino.
Želatina se zaradi svojih lastnosti želiranja uporablja v mnogih drugih panogah. V farmacevtski industriji se pogosto uporablja za izdelavo zunanjega pokrova kapsul, ki vsebujejo zdravilo. Ker je ta prevleka brez okusa, bolnikom olajša uživanje grenkih zdravil.
Agar Agar
Agar Agar je vrsta želatine, ki je pridobljena iz rastlinskih virov. Pravzaprav imajo alge tiste, ki želirajo, saj lahko prah, pridobljen iz te alge, tekočino spremeni v gel. Pravzaprav je Agar Agar mešanica, saj vsebuje veliko različnih ogljikovih hidratov, pridobljenih iz morskih alg. Na Japonskem se imenuje tudi Kanten, Agar Agar je izdelan iz alg, ki jih najdemo v Rdečem morju. Indijci jo imenujejo kitajska trava in v veliki meri uporabljajo to želatino, ki zaradi rastlinskega izvora velja za vegetarijansko. Na trgih je na voljo ne samo kot prah, temveč tudi kot kosmiči in listi.
Agar Agar ne vsebuje samo beljakovin; bogata je tudi z minerali zaradi izvora iz morja. Le Agar Agar morate zmešati v tekočini in ga med mešanjem prevreti, da se popolnoma raztopi. Po ohladitvi se tekočina spremeni v gel. Agar Agar vegetarijanci uporabljajo kot nadomestek za želatino.
Agar Agar proti želatini
• Želatina je pridobljena iz živalskih virov, medtem ko je agar agar iz rastlinskih virov.
• Vegetarijanci in vegani v svojih receptih ne marajo želatine zaradi njenih živalskih virov in imajo raje Agar Agar.
• Agar Nekateri agar nekateri označujejo tudi kot rastlinsko želatino ali vegetarijansko želatino.
• Želatina prihaja iz kolagena, pridobljenega iz mišic, kit, hrustanca, kože in kosti živali.
• Agar Agar prihaja iz morskih alg, najdenih v Rdečem morju.
• Agar Agar vsebuje več mineralov kot želatina glede na izvor.
• Agar Agar je odlično zgoščevalno sredstvo, ki deluje kot nadomestek želatine za vegetarijance.
