Južnoindijska hrana proti severnoindijski hrani
Čeprav ima Indija sestavljeno kulturo, ki se prikazuje skozi indijski nacionalizem, obstaja veliko kulturnih razlik v različnih delih države. Te razlike postanejo vidne skozi jezik, tradicijo in običaje, festivale in seveda kulinariko. V primeru severne in južne Indije obstajajo velike razlike med zaužito hrano, kar je mogoče delno razložiti na podlagi pridelkov in začimb, gojenih na obeh območjih.
Medtem ko je pšenica glavna pridelka, ki jo gojijo v severni Indiji in se pretirano uporablja za pripravo kruha, kot sta chapatti in roti, je riž glavni pridelek v južni Indiji in se uporablja kot osnovna hrana na jugu. Medtem ko v severni Indiji gojijo različne vrste začimb, kokosov oreh večinoma uporabljajo Južni Indijanci za pripravo različnih vrst chutneyjev, ki spremljajo riž. Severnoindijska kuhinja je imela tudi različne zunanje vplive, predvsem vpliv Mughalov, in nikjer ta učinek ni tako izrazit kot v mughlajski kuhinji, ki je severnoindijska posebnost.
Severni Indijanci tradicionalno uporabljajo tako vegetarijansko kot ne vegetarijansko hrano, medtem ko so se Južni Indijanci bolj zanašali na to, da so riž, zelenjava in občasni morski sadeži blizu morja. Jedi, pripravljene v severni Indiji, so polne čebule, česna, paradižnika in ingverja, kar velja za arabski in perzijski vpliv. Severna Indija je znana tudi po ognjenih kruhih iz pšenice in maide, znanih kot Naan, Tandoori roti in Parathas. Severnoindijska hrana je navadno težka z veliko začinjenega curryja, ghee in olje pa se uporablja izdatno.
Južnoindijska hrana je zaradi obilice kokosa v njej veliko bolj zdrava in polna jedi iz kokosa. V glavnem so vegetarijanski, piščanca in ovčetino pa redko uporabljajo, čeprav uživajo morske sadeže. Dodatna značilnost je uporaba jogurta v južni Indiji. Znani recepti južnoindijske hrane so dosa, idli, sambar, vadas in uthappam. Rasam, ki je tamarind dal, je zelo priljubljen na jugu. Za južnoindijsko hrano so značilni prehrana, dišava, okusi, začimbe, okus in vizualna privlačnost. Kariji v južni Indiji so bolj jušni kot v severni Indiji.
Pšenica se bolj uporablja v severni Indiji, medtem ko v južni Indiji prevladuje riž.
Severni Indijanci jedo piščanca in ovčetino, medtem ko so Južni Indijanci večinoma vegetarijanci.
Hyderabadi Buriyani je izjema, ki je svetovno znana in se jede kot dobrota celo v severni Indiji.
