Ključna razlika med beljeno in nebeljeno moko je, da so v beljeni moki dodana kemična belila, da pospešijo proces staranja, medtem ko je nebeljena moka naravno stara.
Ko je moka mleta, ima rumenkasto / belkast odtenek, ki je nekaterim neprijeten. Po nekaj mesecih pa moka naravno pobeli. Ker ta postopek zahteva čas, nekateri proizvajalci uporabljajo kemikalije za pospešitev procesa staranja. Tako starano moko imenujemo beljena moka. V nasprotju s tem se nebeljena moka nanaša na moko, ki se naravno stara.
