Moka vs krušna moka
Moka je nedvomno najpogosteje uporabljena sestavina v kulinaričnem svetu. Njegova vsestranskost je v mnogih državah po vsem svetu postala osnovno živilo. Prav zaradi tega na svetu obstajajo številne sorte moke, namenjene različnim namenom, zato je eno vrsto moke zelo enostavno zamenjati z drugo. Moka in krušna moka sta dve takšni vrsti moke, ki se pogosto uporabljata med seboj.
Kaj je moka?
Moka se ponavadi imenuje droben prah, pridobljen z mletjem žitnih zrn, semen, fižola ali korenin. Medtem ko je danes v svetu glavna vrsta moke pšenična moka, so na voljo tudi druge vrste moke, kot so koruzna moka, kasava moka, ržena moka itd. Na splošno se moka imenuje pšenična moka za večnamensko uporabo, ki je zmlet drobno presejan prah iz mešanice trde pšenice z visoko vsebnostjo glutena in mehke pšenice z nizko vsebnostjo glutena Mleta iz notranjega dela pšeničnega zrna ima moka fine in gladke teksture, saj ne vsebuje otrobov ali kalčkov pšeničnega jedra. Vendar pa nekatere države, kot so ZDA, zahtevajo, da ima moka, ki ne vsebuje kalčkov, vse namene, da imajododan tiamin in železo, da moki zagotovimo želeno hranilno vrednost. Moka za večnamensko uporabo se uporablja za skoraj vse namene, pa naj gre za peko kruha, peciva, peciva, pita itd., Pa tudi za zgoščevanje juh in cvrtje hrane itd. Vse moke lahko dobite v beljeni in nebeljeni različici.
Kaj je krušna moka?
Krušna moka je specializirana moka z visoko vsebnostjo beljakovin, ki je namenjena peki kruha. Je močna moka, ki vsebuje približno 13 do 14 odstotkov beljakovin. Njegova vsebnost beljakovin pomeni, da ima kruh veliko glutena, ki testu omogoča dodatno elastičnost. Poleg tega vsebnost beljakovin v moki omogoča, da kvas reagira učinkoviteje, s čimer je kruh veliko lažji in žvečilnejši. Zaradi žilavosti in elastičnosti se pogosto uporablja za pripravo skorjastih kruhov, testa za pico in zvitkov.
Tekstura krušne moke je bolj groba in je sivo bele barve, skodelica kruhove moke pa tehta približno 5 gramov ali 140 gramov.
Kakšna je razlika med moko in moko iz kruha?
Različni recepti zahtevajo različne sestavine in tanka meja med nekaterimi sestavinami je lahko tako majhna, da je morda celo neopazna. Ne glede na to, da so razlike majhne, je za optimalne rezultate vedno priporočljivo uporabiti ustrezne sestavine za ustrezne recepte. Moka in krušna moka sta dve takšni sestavini, ki sta si na videz podobni, a se po naravi razlikujeta glede receptov, v katerih se uporabljajo, in načina uporabe.
• Moka je splošni izraz, ki se uporablja za prahu podobno snov, pridobljeno z mletjem žit, fižola, semen in korenin. Ko pa gre za moko, ki se uporablja v vsakodnevnih receptih, se moka na splošno nanaša na moko za večnamensko uporabo.
• Krušna moka je specializirana močna vrsta moke, ki je idealna za proizvodnjo lažjega, žvečilnega kruha. Kruh, pečen iz večnamenske moke, morda ni tako žvečen.
• Vsebnost beljakovin v krušni moki je veliko večja kot v običajni moki.
• Krušna moka je na dotik bolj groba kot moka za vse namene in je rahlo umazano bele barve. Moka je na voljo v beljeni in nebeljeni različici.
• Vsestransko moko lahko nadomestimo s krušno moko tako, da ji dodamo majhno količino vitalnega pšeničnega glutena, da povečamo njeno vsebnost glutena.
Nadaljnje branje:
- Razlika med moko iz peciva in moko iz kruha
- Razlika med krušno moko in večnamensko moko
- Razlika med večnamensko moko in navadno moko
