Kale vs Collard Greens
Precej težko je zaznati resnično razliko med kuhanjem zelenja včasih in zelenjava Kale in Collard ni nobena izjema. Kot del iste sorte sorte Acephala vrste Brassica oleracea je treba omeniti tudi, da so zelenice ohrovta in ovratnika skoraj genetsko enake, kar otežuje ugotavljanje razlik med obema zelenicama.
Kaj je Kale?
Znan tudi kot vrtina in znanstveno znan kot Brassica oleraceaAcephala Group, ohrovt je vrsta zelja, ki je na voljo v svetlo zeleni, zeleni, temno zeleni, vijolično zeleni ali vijolično rjavi barvi. Obstaja pet sort ohrovta, ki so razvrščene glede na vrsto listov; skodrani list, navadni list, ogrščica iz oljne repice, list in kopje ter CavoloNeru, znan tudi kot toskansko zelje, črno zelje, toskanski ohrovt, lacinato in dinozavrov ohrovt.
Ohrovt z veliko kalcija, vitamina K, vitamina C in beta karotena je znan tudi po količini indola-3-karbinola. Indole-3-karbinol pospešuje obnovo DNA v celicah. Posledično blokira rast rakavih celic. Kale je znan tudi po zniževanju holesterola in zmanjšanju absorpcije maščob v prehrani.
Nežni zeleni ohrovt je priljubljen dodatek v solatah, saj prispeva z intenzivnim okusom, medtem ko je v dehidriranem ali pečenem stanju podoben konsistenci krompirjevega čipa, zato so ohrovtovi čipsi zelo priljubljeni kot zdrav prigrizek. Številna jed je narejena s prispevkom ohrovta. Irski Colcannon, toskanska juha ribollita, caldoverde s Portugalske, ugali iz regije Velikih jezer vzhodne Afrike so med nešteto jedmi, ki jih lahko pripravimo s ohrovtom. Ohrovt v ohrovtu znatno zmanjša okus v kombinaciji z limoninim sokom ali olji, znano pa je, da je sladkega in bolj okusnega, ko je izpostavljen zmrzali.
Vir: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. april 2014
Kaj so Collard Greens?
Zelenjava Collard je krovni izraz, ki se v ameriški angleščini uporablja za ohlapne sorte Brassica oleracea, ki spadajo v skupino Acephala in vsebujejo tudi brokoli in zelje. Gojene zelenjave zaradi velikih užitnih listov se pogosto gojijo v državah, kot so Indija, Brazilija, Afrika, Portugalska, Španija in jug ZDA.
Ime collard izvira iz izraza "colewort", ki pomeni divje zelje. Zelenjava je dvoletnica, kjer nastopi zimska zmrzal, in trajna v hladnejših državah. Z pokončnim steblom, ki zraste do dva metra, ima velike, ohlapne, temno obarvane liste, ki ne tvorijo glavice kot pri zelju. Znano je, da je zelenica ovratnika po prvi zmrzali v hladnih mesecih bolj hranljiva in bogatega okusa. Najbolje pobrane, preden dosežejo največjo velikost, so zelenice v tem obdobju najbolj teksturno najboljše.
Znano je, da zelenice ovratnika vsebujejo veliko količino topnih vlaknin, vitamina C, vitamina K in nekatere hranilne snovi z antivirusnimi, antibakterijskimi in protitumorskimi lastnostmi, kot sta diindolilmetan in sulforafan.
Železo
Vir: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014
Kakšna je razlika med Kale in Collard Greens?
• Tekstura in okus zelenjave ohrovta in ruševje sta različna. Znano je, da je ohrovt žvečilnejši, gostejši z močnejšim in bolj grenkim okusom kot zelenjava. • Collard ima srednje zeleno barvo, gladko teksturo in ovalno obliko. Kale ima nagubane liste s temnejšimi sivkasto zelenimi listi. • Ohrovt vsebuje več kalorij kot zelenjava. • Zelenjava ovratnika je bogata z ogljikovimi hidrati in beljakovinami kot ohrovt.
Čeprav spadata v isto sorto skupine Acephala vrste Brassica oleracea in je s tem skorajda genetsko podobna, sta zelenjava ohrovta in ogrinjala res različna zelenjava, ki ima različna hranila in različno uporabo v kulinariki.
