Zastrupitev s hrano vs kvarjenje hrane
Zastrupitev s hrano in kvarjenje sta dve različni stvari, ki vplivata na končno kakovost in varnost živil. Do poslabšanja hrane lahko pride v celotnem obdobju, od točke pridelave do trenutka porabe. Nekatera poslabšanja bodo povzročila nizkokakovostni končni izdelek z nesprejemljivim videzom, teksturo, okusom in užitnostjo, pri čemer drugi vplivajo na kemično sestavo živil s spreminjanjem izvirnika. V primeru zanemarjanja potrebnih previdnostnih ukrepov za preprečitev poslabšanja bo to negativno vplivalo na gospodarstvo in zdravje ljudi.
Kaj je zastrupitev s hrano?
Zastrupitev s hrano lahko imenujemo tudi bolezen, ki se prenaša s hrano. Je posledica uživanja kontaminirane hrane. Glavne kontaminacije so lahko mikrobiološke ali kemične. Mikrobne kontaminacije so razvrščene kot zastrupitve, okužbe in toksikoinfekcije. Zaužitje toksinov, ki jih proizvajajo mikroorganizmi, se imenuje zastrupitev; toksikoinfekcija se nanaša na proizvodnjo toksinov po zaužitju škodljivih mikroorganizmov. Okužba s hrano je posledica kolonizacije gostiteljskega organizma z mikroorganizmom in je vir simptomov. Mikroorganizme, odgovorne za te reakcije, lahko običajno imenujemo patogeni mikrobi. Med različnimi vrstami mikroorganizmov so bakterije in virusi pomemben vzrok zastrupitve s hrano. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,in Clostridium botulinum Staphylococcus aureus so nekateri najpogostejši patogeni, ki se prenašajo s hrano. Simptomi zastrupitve s hrano so glavoboli, bruhanje, slabost, driska in dehidracija. Tudi zaužitje kemično škodljivih spojin, kot so ostanki pesticidov in zdravila, lahko povzroči zastrupitev s hrano. Zaradi neustreznega ravnanja z živili, njihovega skladiščenja in predelave bo hrana neposredno občutljiva na mikrobne napade. Zato lahko dobre higienske prakse pred, med in po pripravi hrane zmanjšajo možnosti kontaminacije.shranjevanje in predelava bo neposredno povzročila, da bo hrana dovzetna za mikrobne napade. Zato lahko dobre higienske prakse pred, med in po pripravi hrane zmanjšajo možnosti kontaminacije.shranjevanje in predelava bo neposredno povzročila, da bo hrana dovzetna za mikrobne napade. Zato lahko dobre higienske prakse pred, med in po pripravi hrane zmanjšajo možnosti kontaminacije.
Kaj je kvarjenje hrane?
Opredelitev kvarjenja hrane si lahko razlagamo kot postopek, v katerem se hrana poslabša do te mere, da ni užitna za ljudi. V to kategorijo zlahka spadajo pokvarljiva živila, ki so zelo dovzetna za kvarjenje. Za razliko od zastrupitve s hrano bo kvarjenje neposredno vplivalo na kakovost hrane, vendar je vpliv na varnost hrane manjši kot pri zastrupitvi. Skupina, ki je odgovorna za kvarjenje hrane, se imenuje pokvarljivi mikroorganizmi. Bakterije lahko razgradijo hrano, tako da jo razbijejo na različne izdelke, kot so kisline in odpadki; razpadli proizvodi so lahko nevarni. Kljub temu lahko mikroorganizem sam vpliva ali pa tudi ne negativno vpliva na gostitelja. V tem primeru se lahko zaradi uživanja teh kemično strupenih spojin pojavi bolezen, ki se prenaša s hrano. Ponovno,nekatera živila, ki vsebujejo veliko vsebnosti sladkorja, se bodo razgradila zaradi aktivnosti kvasovk. Ta značilnost se uporablja tudi v živilski industriji pri pripravi različnih živil, kot so kruh, jogurt in alkoholne pijače.
Kakšna je razlika med zastrupitvijo s hrano in kvarjenjem hrane?
Oba procesa sta povezana s hrano in mikrobno aktivnostjo na njih. Pokvarjena živila bodo vplivala na kakovost hrane, zastrupljena hrana pa na varnost hrane. Nazadnje oboje negativno vpliva na zdravje ljudi in zmanjšuje gospodarski dobiček industriji.
