Balzamični kis proti rdečemu vinu
Okus, barva in postopek pridelave so nekatere razlike med balzamičnim kisom in rdečim vinskim kisom. Najprej je kis kisla tekočina, ki se proizvaja iz alkoholnih pijač, in je zagotovo zelo vsestranski izdelek. Človeštvo ga uporablja že od nekdaj, ljudsko izročilo pa pravi, da je nastalo po naključju, ko je vino ostalo v stiku z zrakom, ki ga je kislo. Če pogledamo etimologijo besede, ugotovimo, da prihaja iz francoskega vinaigrea, kar dobesedno pomeni kislo vino. Obstaja na desetine sort kisa, med katerimi sta balzamični in rdeči vinski kis dve priljubljeni sorti. V tem članku bomo govorili o razlikah med balzamičnim in rdečim vinskim kisom.
Kaj je balzamični kis?
Balzamični kis je klasičen italijanski kis, ki nastaja na tradicionalen način. Tradicionalni postopek fermentacije kisa poteka, ko vino damo v lesene sodčke z luknjami, ki omogočajo prezračevanje. Pri tem se alkohol pretvori v ocetno kislino in nastane kis. Vendar ni enostavno, kot rečeno. Zelo previdna je potrebna za izdelavo polnega balzamičnega kisa iz grozdja, saj ga zdrobimo in staramo v posebej izdelanih sodih, ki omogočajo oksidacijo in fermentacijo. Balzamični kis lahko traja do 12 let. Ko se stara in izhlapi, ga prestavimo v manjše sode in po 12 letih skrbne priprave dobimo balzamični kis, ki je gost in temne barve.
Možno je dobiti nizkokakovostni balzamični kis, ki je star le nekaj mesecev. Tem sploh ne bi smeli reči balzamični kis. Tudi kis srednjega razreda je star le dve leti, pravi balzamični kis pa 12 let, zato je zelo drag. Takšna steklenica balzamičnega kisa lahko stane več kot 100 dolarjev na steklenico. To je zato, ker prihaja z najvišjo kakovostjo. Balzamični kis se uporablja za deglaziranje ponev, prelivanje zelenjavnih jedi in solatnih jedi ter za začinjanje skoraj vsega iz mesa na žaru.
Kaj je kis iz rdečega vina?
Vinski kis je ena od lastnosti kisa, ki je najpogostejša v Franciji in nekaterih drugih sredozemskih državah. Obstaja ogromno vinskih kisov, ki se jih večina pripravi v največ 2 letih. Lahko je iz rdečega ali belega vina. Rdeče vino se uporablja pri pripravi rdečega vinskega kisa. Za fermentacijo traja le leto ali dve. Rdeči vinski kis ima rjavkasto barvo in ima mehak okus ter se uporablja za solatne prelive in omake. Cenejše sorte rdečih vinskih kisov imajo agresiven okus in so običajno manj stare.
Kakšna je razlika med balzamičnim kisom in kisom iz rdečega vina?
• Način proizvodnje:
• Rdeči vinski kis, kot že ime pove, je narejen iz rdečega vina in v lesenih sodih odleži 1 do 2 leti.
• Po drugi strani pa balzamični kis pripravimo iz grozdja, potem ko ga dolga leta drobimo, prezračujemo in fermentiramo; najboljši so stari približno 12 let.
• Stroški:
• Balzamični kis je dražji od rdečega vinskega kisa.
• Pomembno je omeniti tudi to, da sta balzamični in rdeči vinski kis v najčistejših oblikah skupaj s cenejšimi. Te cenejše različice niso toliko okusne, vendar jih lahko brez večjih težav uporabite za večino receptov.
• Barva:
• Rdeči vinski kis je rjavkaste barve.
• Balzamični kis je temno rjave barve.
• Aroma:
• Rdeči vinski kis je mehkega okusa.
• Balzamični kis je sladkega, sadnega okusa.
• Uporaba:
• Rdeči vinski kis se uporablja za solatne prelive in omake.
• Balzamični kis se uporablja za deglaziranje ponev, prelivanje zelenjavnih jedi in solatnih jedi ter za začinjanje skoraj vsega od mesa na žaru.
• Kraj izvora:
• Rdeči vinski kis je prišel iz Francije.
• Balzamični kis je prišel iz Italije.
• Namestniki:
• Rdeči vinski kis lahko nadomestite z belim vinskim kisom ali balzamičnim kisom ali šeri-kisom.
• Balzamični kis lahko nadomestite z rjavim riževim kisom ali kitajskim črnim kisom ali rdečim vinskim kisom s sladkorjem ali medom. Lahko pa ga nadomestite s sadnim kisom ali šeri-kisom.
Vljudnost slik:
- Balzamični kis Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 Rainerja Zenza (CC BY-SA 3.0)
