Rižev kis proti riževemu vinu
Med riževim kisom in riževim vinskim kisom pravzaprav ni razlike, zaradi česar se med seboj zelo ločita. Kis je kisla tekočina, ki se uporablja kot začimba in konzervans. Tradicionalno se uporablja v mnogih kuhinjah po vsem svetu, zlasti v kitajski in japonski kuhinji že stoletja. Že ob omembi kisa se nam spomni steklenica z rdečo, črno ali belo tekočino, ki jo kot začimbo potresemo po rižu in drugih kitajskih jedeh, da postanejo te jedi bolj okusne. V prejšnjih časih so kis imenovali tudi kislo vino in so ga proizvajali samo s fermentacijo vina. Toda danes obstaja nešteto sort kisa in iz sadja ali zrn, ki vsebuje sladkor, lahko naredimo kis. Obstaja veliko sort riževega kisa, pa tudi riževega vinskega kisa. Ljudje ostajajo zmedeni med riževim kisom in riževim vinskim kisom in čutijo, da jim kaj manjka, če recept zahteva rižev vinski kis in uporabljajo samo rižev kis. Poglejmo, ali obstaja kakšna razlika med obema vrstama riževega kisa.
Kaj je rižev kis?
Kot že ime pove, je rižev kis izdelan iz fermentiranega riža. Rižev kis je enak riževemu vinskemu kisu. Rižev kis je znan kot kis, ki ni tako kisel kot zahodni kis. Je bolj sladkega in blagega okusa. Ne pozabite, da se v kuharskem svetu rižev kis in rižev vinski kis uporabljata kot sopomenki. Obstajajo različne vrste riževega kisa, kot so beli riž, črni riž in kis iz rdečega riža. Uporabljajo se za dodajanje okusa različnim vrstam hrane. Beli rižev kis je tisto, kar morate uporabiti, če vaš recept piše samo rižev kis. Kis iz rdečega riža se uporablja tako v sladkih kot kislih jedeh. Uporablja se tudi z jedmi iz morskih sadežev. Črni rižev kis se uporablja v omakah za potapljanje in jedeh za mešanje.
Kaj je kis iz riževega vina?
Riž vinski kis je posledica delovanja drogov ali vinskih droži. Potem je tu tudi riževo vino, ki vse zaplete, saj mnogi mislijo, da je rižev vinski kis iz riževega vina. To ni tako. Riževo vino je priljubljena pijača na Kitajskem, Japonskem in v Koreji in vključuje fermentacijo riža, tako da se sladkorji v rižu pretvorijo v alkohol. Po drugi strani se postopek fermentacije tu ne ustavi in se nadaljuje, dokler se ta alkohol v primeru riževega kisa ali riževega kisa ne zakisa. Veliko zmede izhaja predvsem zaradi dejstva, da Kitajci izdelujejo tudi riževo vino, ki vsebuje malo alkohola, a ga kljub temu uporabljajo kot alkoholno pijačo.
Pri pripravi riževega vinskega kisa bakterije povzročajo fermentacijo vina in ga pretvorijo v kislo. Ta kisel okus izvira iz ustvarjanja ocetne kisline, toda resničnost je taka, da sama ocetna kislina ali ocetna kislina in voda ne ustvarjata kisa. Kis vsebuje veliko vitaminov in spojin, ki jih ni v ocetni kislini, kot je riboflavin in druge mineralne soli, ki dajejo kisu poseben okus, ki ga ni v ocetni kislini.
V zadnjih nekaj letih se je veliko povečala uporaba riževih kisov in riževih vinskih kisov, ki nimajo veliko razlik, saj sta oba slajša in blažja od mnogih močnih sort, narejenih na Kitajskem.
Kakšna je razlika med riževim kisom in riževim vinskim kisom?
Nekaj, česar se morate spomniti, ko zaslišite rižev vinski kis, je, da ga obravnavate kot kis, narejen samo iz riža, in ne iz riževega vina, ki je na Kitajskem alkoholna pijača. Tako rižev kis kot rižev vinski kis veljata za enaka.
• Fermentacija:
V riževem kisu in riževem vinskem kisu ni velike razlike.
• Rižev kis uporablja bakterije za fermentacijo riža.
• V riževem vinskem kisu za pridelavo uporabljajo drog ali vinske droži.
• Okus:
• Tako rižev kis kot rižev vinski kis imata blažji, bolj sladek okus kot zahodni kis. So tudi manj kisle narave.
• Uporabe:
• Beli rižev kis je tisto, kar morate uporabiti, če je v vašem receptu napisano samo rižev kis.
• Kis iz rdečega riža se uporablja tako v sladkih kot kislih jedeh. Uporablja se tudi z jedmi iz morskih sadežev.
• Črni rižev kis se uporablja v omakah za potapljanje in jedeh za mešanje.
Zapomniti si morate le, da sta si rižev kis in rižev vinski kis v svetu kulinarike enaka. To so imena, ki se uporabljajo za isti izdelek.
Vljudnost slik:
