Polnozrnata vs rafinirana zrna
Razlika med polnozrnatimi in rafiniranimi zrni je nekaj, o čemer morate vedeti, ko dodajate žito svojemu obroku. Polnozrnata in rafinirana zrna so klasifikacije žit. Velika večina živil, ki jih uživamo, kot so kruh, ovsena kaša, testenine, žitarice za zajtrk in celo tortilje, prihaja iz zrn. Vsi takšni recepti so sestavljeni iz zrn, kot so pšenica, riž, koruzna moka, ječmen ali katera koli druga žitna zrna. Zrna so razvrščena kot polnozrnata in rafinirana zrna, odvisno od njihove predelave. Iz več razlogov imajo polnozrnata prednost pred rafiniranimi; predvsem zaradi koristi za zdravje. Poglejmo, kakšna je razlika med polnozrnatimi in rafiniranimi zrni.
Zrno ima tri glavne dele telesa.
Otrobi - to je zunanja zaščitna prevleka, ki je bogata z vlakninami in hranili.
Kalčki - To je del semen, zato je bogat z vitamini in minerali, saj lahko podpre novo življenje.
Endosperm - vsebuje predvsem energijo v obliki beljakovin in škroba.
Kaj so polnozrnata žita?
Polnozrnata žita se imenujejo cela in vsi trije glavni deli so nedotaknjeni. Zato so za naše telo hranljive in koristne. Polnozrnata žita so veliko bolj hranljiva in bolj zdrava kot rafinirana zrna. Naša telesa dobijo več vitamina B, E in folne kisline z uživanjem celih zrn. Polnozrnata žita, ki vsebujejo vlakna, so dobra za naše telo, saj nam pomagajo pri zmanjševanju teže. Nekateri primeri polnozrnatih žit so rjavi riž, ovsena kaša, kokice, musli, polnozrnat kruh in divji riž.
Ovseni kosmiči
Kaj so rafinirana zrna?
Po drugi strani se rafinirana zrna polirajo, vendar v tem procesu izgubijo otrobe in kalčke. Potem je treba ta žita po mletju obogatiti z dodatki, kot so vitamini in minerali, vendar še vedno nimajo enake hranilne vrednosti kot cela zrna. Tako imajo rafinirana zrna lepšo teksturo in imajo tudi daljši rok uporabnosti, vendar izgubijo zaradi pomembnih hranil, kot so vitamin B, železo in vlakna. Iz rafiniranih zrn se odstranijo nekateri zelo pomembni minerali, kot sta magnezij in cink, ki so prisotni v celih zrnih. Tako izgubijo veliko svoje hranilne vrednosti. Rafiniranim zrnom, ki jih izgubijo med mletjem, ni mogoče dodati vlaken. Nekateri primeri rafiniranih zrn so rezanci, krekerji, makaroni, špageti, koruzni kosmiči, beli kruh in beli riž. Pri nakupu rafiniranih žitnih izdelkovposkrbite, da bo na nalepki beseda obogatena v imenu zrna. V nasprotnem primeru lahko na koncu pojeste nekaj, kar nikakor ni hranljivo.
Beli kruh
Kakšna je razlika med polnozrnatim in rafiniranim žitom?
• Polnozrnata zrna zadržijo vse tri dele telesa zrna, in sicer otrobe, kalčke in tudi endosperm, medtem ko rafinirana zrna med mletjem izgubijo otrobe in kalčke in ostanejo samo z endospermom.
• Polnozrnata žita so bolj hranljiva kot rafinirana.
• Polnozrnata žita vsebujejo tudi vlakna in nekatere pomembne minerale, kot sta magnezij in cink, ki se črtajo iz rafiniranih zrn.
• Rafinirana zrna imajo boljšo teksturo in daljšo življenjsko dobo kot cela zrna.
• Primeri polnozrnatih žit so rjavi riž, ovsena kaša, kokice, musli, polnozrnat kruh, divji riž.
• Primeri rafiniranih zrn so rezanci, krekerji, makaroni, špageti, koruzni kosmiči, beli kruh in beli riž.
Vljudnost slik:
- Ovsena kaša prek Wikicommons (javna domena)
- Bel kruh znamke Sannse (CC BY-SA 3.0)
