Rafinirano vs nerafinirano kokosovo olje
Kokosovo olje je olje, pridobljeno iz semen kokosove palme. Že od nekdaj se v tropskih predelih sveta uporablja kot vsestransko olje. Kokosovo olje se ne uporablja samo za kuhanje zaradi okusa in arome, temveč tudi za proizvodnjo kozmetike in zdravil. Kokosovo olje lahko pridobimo predvsem na dva načina, in sicer nerafinirano ali rafinirano. Obe vrsti kokosovega olja imata nekatere koristi za zdravje. Te razlike med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem bodo poudarjene v tem članku.
Nerafinirano kokosovo olje
Imenuje se tudi deviško ali ekstra deviško kokosovo olje, ki ga dobimo s stiskanjem mesa svežega kokosovega sadja. Hrani se v tem naravnem stanju brez dodajanja kakršnih koli kemikalij ali konzervansov. Ni beljen ali celo odišavljen. To čisto in naravno kokosovo olje je narejeno po enem od dveh postopkov, ki se imenuje hitro sušenje ali mokro mletje. Pri hitrem sušenju se meso kokosa posuši in nato stisne, da olje izvleče. Pri mokrem mletju iz svežega mesa ekstrahiramo olje, ki ga kuhamo in fermentiramo, da ga ločimo od kokosovega mleka. Ta tehnika uporablja bodisi encime bodisi centrifugo za pridobivanje olja iz svežega sadja in olje ohrani naravni okus in aromo.
Rafinirano kokosovo olje
To je kokosovo olje, ki se pridobiva iz mesa kokosovega sadja, ki se je posušilo in je od zunaj zelo trdo. Imenuje se tudi olje kopra, ki se nanaša na dejstvo, da se je sadje strdilo, in se imenuje kopra. Med postopkom izsuševanja v sadju nastane veliko nečistoč, ki se odstranijo s pomočjo belil. To olje je tudi dezodorizirano, da odstrani svojo izrazito aromo in dobi precej nežno in rafinirano različico. Temu olju dodajo kemikalijo, imenovano natrijev hidroksid, da podaljšajo rok uporabnosti. Številna podjetja v želji po čim večjem pridobivanju olja dodajajo kemikalije, ki delujejo tako, da dodajo transmaščobe. Znano je, da ta maščoba povečuje raven slabega holesterola v telesu uporabnika.
Kakšna je razlika med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem?
• Rafinirano kokosovo olje je narejeno iz posušenega kokosovega sadja, nerafinirano kokosovo olje, imenovano tudi čisto ali deviško kokosovo olje, pa iz mesa svežih kokosovih orehov.
• Nerafinirano kokosovo olje ima izrazito aromo in okus, ki se med rafiniranjem izgubi.
• Rafinirano kokosovo olje je primernejše za kuhanje, saj lahko prenese visoke temperature, ne da bi doseglo točko dimljenja.
• Rafinirano kokosovo olje lahko vsebuje transmaščobe zaradi dodajanja nekaterih kemikalij, da se podaljša rok trajanja. Te maščobe niso dobre za zdravje, saj povečujejo raven slabega holesterola v telesu uporabnika.
• V nerafiniranem kokosovem olju je več fitohranil kot v rafiniranem kokosovem olju.
• Nerafinirano olje vsebuje tudi več antioksidantov kot rafinirano olje.
• Če izberete rafinirano olje, izberite sorto, ki ne dodaja kemikalij, da bi podaljšali rok uporabnosti.
• Nerafinirano olje je bolj aromatično in aromatično kot rafinirano olje. Po okusu in vonju je bolj kot po kokosu.
