Ocetna kislina vs kis
Ocetna kislina spada v družino organskih spojin, znanih kot karboksilne kisline. Imajo funkcionalno skupino –COOH. Ta skupina je znana kot karboksilna skupina. Splošna formula karboksilne kisline je naslednja.
V najpreprostejši vrsti karboksilne kisline je skupina R enaka H. Ta karboksilna kislina je znana kot mravljična kislina. Kljub mravljični kislini obstajajo številne druge vrste karboksilnih kislin z različnimi skupinami R. Skupina R je lahko ravna ogljikova veriga, razvejana veriga, aromatska skupina itd. Ocetna kislina, heksanojska kislina, benzojska kislina so nekateri primeri karboksilnih kislin.
Ocetna kislina
Ocetna kislina je karboksilna kislina, kjer je skupina R zgornje strukture –CH 3. V nomenklaturi IUPAC so karboksilne kisline poimenovane tako, da se končni - e imena alkana, ki ustreza najdaljši verigi v kislini, doda z dodajanjem –ojske kisline. Karboksilnemu ogljiku je vedno dodeljena številka 1. V skladu s tem je ime ocetne kisline IUPAC etanojska kislina. Torej je ocetna kislina njeno splošno ime.
Kot že ime pove, gre za kislino, zato lahko v raztopino donira vodikov ion. Je monoprotna kislina. Je brezbarvna tekočina kislega okusa in značilnega vonja. Ocetna kislina je polarna molekula. Zaradi skupine –OH lahko tvorijo močne vodikove vezi med seboj in z vodo. Posledično ima ocetna kislina visoko vrelišče okoli 119 ° C. Ocetna kislina se zlahka raztopi v vodi. Ker gre za karboksilno kislino, v njej potekajo vse reakcije karboksilnih kislin. Ker so kisli, zlahka reagirajo z NaOH in NaHCO 3raztopine za tvorbo topnih natrijevih soli. Ocetna kislina je šibka kislina in obstaja v ravnovesju s svojo konjugirano bazo (acetatni ion) v vodnih medijih. Ocetna kislina je glavna sestavina kisa, ki se uporablja pri predelavi hrane. Uporablja se kot polarno topilo za pripravo sistemov topil. Uporablja se tudi kot kemični reagent za sintezo spojin. Na primer, uporablja se z alkoholom za proizvodnjo estra
Ocetna kislina se naravno sintetizira z anaerobno fermentacijo s pomočjo sladkornih substratov. To izvajajo anaerobne bakterije. Glavna metoda sintetičnega pridobivanja ocetne kisline je metoda karbonilacije metanola.
Kis
To je tekočina, ki vsebuje ocetno kislino in vodo. Kis nastane s fermentacijo ogljikovih hidratov v mikroorganizmih. Za proizvodnjo kisa lahko uporabimo različne podlage. Slad, kokos, riž, palma, trs, pivo, vino, jabolčnik so nekateri izmed njih. Naravni kis se proizvaja po počasnem postopku, ki lahko traja tedne ali mesece, vendar je na današnjem trgu tudi umetni kis. V komercialne namene lahko postopek fermentacije pospešimo. Kis se uporablja za toliko namenov. Najpogosteje se uporablja za pripravo hrane. Uporablja se lahko tudi kot herbicid. Nadalje se kis uporablja za medicinske namene, kot je prehrana in nadzor diabetike, kot protimikrobno sredstvo itd.
Kakšna je razlika med ocetno kislino in kisom?
• Kis vsebuje ocetno kislino in vodo.
• Zato v kisu najdemo nekoliko razredčeno ocetno kislino.
• Razen ocetne kisline lahko naravni kis vsebuje tudi druge spojine, kot so citronska kislina, vinska kislina itd.
