Askorbinska kislina vs natrijev askorbat
Razlika med askorbinsko kislino in natrijevim askorbatom je tista, v kateri obstaja vsak od njih. Tako askorbinska kislina kot natrijev askorbat sta obliki vitamina C in sta pogosta aditiva za živila, kjer natančneje natrijev askorbat spada v kategorijo mineralnih soli. Medtem ko je askorbinska kislina čista oblika vitamina C, je natrijev askorbat natrijeva sol askorbinske kisline.
Kaj je askorbinska kislina?
Kot že ime pove, je askorbinska kislina kisle narave in se dobro raztopi v vodi, da dobi rahlo kisle raztopine. Je organska kemična spojina s polihidroksi funkcijo, ki ji daje antioksidativne lastnosti. Askorbinska kislina se zato uporablja kot pogost antioksidativni aditiv za živila.
Številne živali in rastline lahko sintetizirajo askorbinsko kislino iz glukoze. Vendar ljudje in nekateri višji primati tega ne morejo storiti zaradi pomanjkanja pomembnega encima na poti biosinteze askorbinske kisline. Zato so ljudje prisiljeni, da ga pridobijo s prehrano, da bi se izognili pomanjkanju vitamina C. Pomanjkanje vitamina C lahko privede do številnih bolezni, kot je skorbut, ki je lahko smrtonosna. Askorbinska kislina se je prej imenovala „L-heksuronska kislina“, glavna oblika, ki se pojavlja v naravi, pa je izomer „L“. Vendar obstaja D-askorbinska kislina, ki je po antioksidativni aktivnosti precej podobna L-askorbinski, manj pa po aktivnosti vitamina C. Poleg tega ima antioksidativno delovanje askorbinske kisline le majhno vlogo pri celotni vitaminski aktivnosti. Toda za specifično reakcijo v telesu je pomembno, da je prisoten pravilen izomer.
Kemična struktura askorbinske kisline
Kaj je natrijev askorbat?
Natrijev askorbat je natrijeva sol askorbinske kisline in je običajna mineralna sol, ki se uporablja kot antioksidativni aditiv za živila. Nastane v reakciji med enakimi količinami askorbinske kisline in natrijevega bikarbonata z nadaljnjim obarjanjem z izopropanolom.
Ker je mineralni askorbat, je puferski in zato manj kisel kot askorbinska kislina. Običajno je natrijev askorbat priporočljiv za ljudi, ki imajo težave z prebavili, povezane z askorbinsko kislino. Natrijev askorbat velja za blagega in trebuhu bolj prijaznega. Pri vključevanju natrijevega askorbata v prehrano pa je pomembno vedeti, da ga telo skupaj z askorbinsko kislino zelo dobro absorbira tudi telo. Zato je treba natančno spremljati odmerek vnosa. Natrijev askorbat je topen v vodi in tako lahko samo vodo zaščitne oblike pred oksidacijo. Ne more zaščititi maščob pred oksidacijo. V ta namen so potrebni maščobno topni estri askorbinske kisline z dolgimi maščobnimi verigami.
Kemična zgradba (+) - natrijevega L-askorbata
Kakšna je razlika med askorbinsko kislino in natrijevim askorbatom?
• Askorbinska kislina je organska kislina, natrijev askorbat pa je mineralna sol askorbinske kisline.
• Število evropskih aditivov za živila E za askorbinsko kislino je E300, za natrijev askorbat pa E301.
• Natrijev askorbat je blažji od askorbinske kisline, saj je puferiran in ima manj kislosti. Zaradi tega je natrijev askorbat prijaznejši do želodca kot askorbinska kislina.
• Natrijev askorbat ima estrsko funkcijo, medtem ko askorbinska kislina nima estrske funkcije.
Slike Vljudnost: Kemična zgradba askorbinske kisline in Kemijska zgradba (+) - natrijevega L-askorbata prek Wikicommons (Public Domain)
